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g'ür bie SöirfungSraetje ber Renitente i[t e§ be§eid)nenb, ha'^ bei ben cE)emifc^en 

 ^eriinberungeu, bie jie üeranlajjen, jie felbft nidjt aufgebraud)t lüerbeu, fonbern unüer=^ 

 änbevt übrigbleiben. (S§ !önnen ba^er mit !(einen 9}?engen eines ^-ermente§ Qu|er= 

 orbentlid) grojie, n^enn auc^ nid)t unbegrenzte 2Sir!ungen erhielt werben, ^ioftafe oer= 

 mag i^r 2000fad)e§ ©eiüidjt on ©tärfe in ^uder nm^nmanbeln, unb ein 2:eil iiabfer^ 

 ment bringt bie 400000fad)e 9}?enge Slafein ^ur Stbfdieibung. — ^iir bieje 2lrt SBir!ung 

 feljlt e§ burdjau§ nid^t an parallelen in ber anorganijc^en (St)emie. ®o mirb ba§ 

 SBafferftoffjnperojijb (HoOg) bnrc^ öiele Störper, luie ©olb, ©Über ober 9J?anganfuper; 

 Dj:i)b, bejonber§ inenn fie fein nerteilt finb, in SSaffer unb <Sauer[toff gerje^t, ober 

 Slmeifenjäure wirb burc^ ben ©taub geroifjer feltner 9J?etaIIe (Sribium u. a.) in Äof){en= 

 fäure unb SSafjer gejpalten, ot)ne ta'ii] bie an]"tof3gebenben Wittd fid) oeränbern. ©inen 

 fold)en S^organg nennt ber IS^emüer ^ataltjfe, bie 2Sir!ung§tüeije !ata(t)tiid). SSie biefe 

 SSirfung §u[tanbe fommt, barüber wci^ man nid)t§ @i(^ere§, unb bie ^i)potbejeu, bie 

 man jur ©rftärung biefer ©ric^einungen erbadjt §at, finb nod) jo menig bur(^ Xotfad]en 

 ge[tü^t, ha^ mir I)ier oon it)nen abfeilen fonnen. ©e{)r mabrjd)einlic^ aber ift e§, ba^ 

 bie SBirfjamteit ber ^-ermente auf benjelben (Sjrunblagen beruf)t, mie bie ber anorganifdjen 

 fatalijfierenben ©toffe. 



Sebe» ^-erment f)at nur einen fe^r befd)rän!teu 3Bir!nng§frei§; meift ift e§ nur ein 

 (Stoff, jumeilen einige na^e Oermanbte, bie ber (Sinmirfung eine§ beftimmteu g'^rmente^ 

 unterliegen. ®a§ g-erment ift einem (Sdjlüffet oergleidjbar, ber nur ein ganj beftimmt 

 gearbeitetes ®d)Io^ fd}Iicfet, ai(e anbren bagegen nid^t §u öffnen öermag. 



9}Zan ^at früljer einen fd)arfen Unterfd)ieb gmifdien gmei ^Irten oon g^ermenten ge= 

 mod^t. 93ei bem einen ift bie SSirfung be§ ^-ermenteS unabt)ängig Pon ber 35erbinbung 

 mit ber lebenben ßelle, in ber e» erzeugt mirb. 9}lan !ann §. 33. an§ ber 93aud)fpeic^el= 

 brüfe ber SSirbeltiere einen Stoff au§äiet)en, ber Pollfommeu frei ift Pon lebenben ^ÜU 

 reften unb neben anberen, mirffamen 33eftanbteilen anc^ ba§> eimei^fpatteube g-erment be§ 

 S3aud)fpei^el§, ba§ Xr^pfin, in nngefd)mäd)ter ßraft enthält. Sa man !ann fogar au§ 

 biefer Söfung burc^ 5l(fo£)oI ober anbre 9J?itte( einen 9^ieberfc^Iag ausfällen unb biefen 

 trodnen; ba^ ^nloer, ba^ man befommt, bema^rt bie g-öfiigteit, bei erneuter 2öieber= 

 auflöfung in Söaffer (Simei^ gu jerlegeu. "^Dagegen ift e§ nid)t möglidj, au§ ben ^efe= 

 geüen, meldje bie attolplifc^e ©ärung be§ ^ndcx§' ^erPorrufen (f. o.), bie mir!famen 

 93eftanbteile burd) SSaffer ober äf)nlid)e SJJittel auS^Uäiefien; man glaubte, ba^ bie fer= 

 mentatioe SBirfnng t)ier mit bem Seben ber ^dk auf^o engfte Perfnüpft, ba^ fie ein 

 ßebenSöorgang fei. ®anad) unterfd)ieb man ungeformte ^-ermente ober ©njijme, 

 bie in i{)rer Xätigteit nid)t an ben 3«fömmenf)ang mit ber erjeugenben 3^üe gebunben 

 finb, unb geformte g-ermente ober g-erment Organismen, bie ai§ lebenbe ^tUt 

 mirfen. ©iefer Unterfdjieb ift burd) neuere Unterfnd)nngen Permifdjt. 93ud)ner ift e§ 

 gelungen, aus ben ^tU^n beS ^efepilgeS burd) tjo^eu 2)rud einen ©aft fierauSjupreffen, 

 ber bie juderfpaltenbe Äraft ber ^^efe befi^t, o§ne irgeubmeldie tcbenbigen 33eftanbteile 

 ju enttjalten. 9}ian ^ält eS bat)er für moi)rfdjeinIid), ba^ aud) in ben |^-ermeutorganiS= 

 men en^pmartige ©toffe baS mirffame ©tement bilben, ha^ biefe aber, fei eS burd) bie 

 Unburd)bringlid)teit ber 3cM»ifnitiran, fei e§ burd) it)re eigene Unlöslt(^!eit in ber ^cUt 

 jurüdget)alten merbeu unb nur burd) 3^^'t^ünimern berfelben aus it)r befreit werben 

 fönnen. 



Sm Xierreid)e treffen mir eiuerfeitS iutro§eUuIar mirfenbe, anbererfeitS nad) au^en 

 obgefd^iebene, fejernierte Fermente. ©d)on bei ben (Sinjelligeu begegnet unS biefer Unter= 



