(Fermente. 261 



fd)icb: üiele 93aftcvicn bereiten beii 9{ä()vboben, auf beut fie (eben, biird) nu^gefd^iebene 

 Jennente jur ?(nfnal)nic uov, b. I). üerbaucn il)n anfH'v^Qlb i^ji-eS Störperö; bei ben niciften 

 "•^^rotosoen aber fpielt jid) bie SSerbannng anfcjenonimener 9{al)vnng5f5rpev inneri)atb ber 

 ßelle ob. SDer gleid)e Unter jd)ieb finbet fid) bei bcn J^^ieljelligen luieber: bei mandjen 

 gefdjieljt bie I^serbannnt} in ben ^armjellen, intn^^etlnlar; bei anberen iuirb bie üer= 

 bauenbe JüiffHl^^i^ in ber bie Fermente entfialten finb, bon ben ^eflen in ben ®arm- 

 ranm abgejdjieben nnb jpaltet bort bie 9cä()r[toffe. @§ ift ober fein ©rnnb i)or()anben, 

 5Uiijdjen ben intra^ nnb ben ejilra^eUntar luirfenben ^-ermenten einen Unterfdjieb ^n madjen, 

 nni fo luenitjer, al§ [ie oft eiiianber minbe[ten§ in itjrer SBirfnng^iineije, üieUeidjt and) in 

 i^rer ^njamnienfelinng, noüfommen g(eid) finb. 



Über bie c^emijdie 9catnr biefer fcrnientatii) n^irfenben ^^ellbeftanbteile finb mir nod) 

 fe^r wenig nnterridjtet; e« i[t bi^ljer nidjt einmal geglürft, bieje ©toffe bon allen ^er= 

 nnreinignngen jn befreien nnb für fid) allein rein barjnfteüen. 9)kn l)at fie frül)er für 

 eimci^artige ©nbftanjen gel)alten; e^^^ maren aber ma^rfd)einüc^ nidjt bie ^-ermente felbft, 

 fonbern frembe 33eimengnngen, anf lueldje bie (Simei^reaftion jnrüd^nfü^ren ift. ^ür 

 einige Fermente ift e§ jeljt fidjer, ha^ fie feine ©iiueifeftoffe finb. ^amit ift aber bnrd^- 

 au§ nic^t gcfagt, ba^ bico für alle gelten muffe; e§ ift üielmel)r fet)r mof)t benfbar, ba^ 

 bie Fermente üerfdjiebcnen djemifdien (^rnppen angef)Dren. 



(^-ermente finben mir überall, mo e§ Öeben gibt, im "Pflan.'jen; mie im Xierreic^, im 

 nieberften 'i^ilje mie im SSalbbanm, im einfadjften 93afterium mie im SJ^enfc^en. 3n 

 berfelben 3^^^ fönnen fogar mel)rere Fermente nebeneinanber üorfommen. ^sl)re 2Birf= 

 famfeit erftredt fid) nidjt blofs anf bie 9laf)rnng§anfnal)me, fonbern anf ben gefamten 

 Stoffmedjfel; mir begegnen i^nen baf)er bei l)öl)eren Eueren nic^t blo^ im 3^erbannng§= 

 fanal unb feinen 5(n^ang§brüfen, fonbern anc^ an oielen anberen Stellen be§ ^örperä, 

 3. 33. in ber Wü^, in ben 9J?n§feln. 233enn and) nid)t, mie e§ fd)on gefd)el)en, ha^^ 2eben 

 über^anpt al§ J^ermenttötigfeit bejeid^net merben barf, fo finb bod) bie Fermente für 

 \)a^ Seben unentbel)rli(^. 



SSir motten furj einen 33licf anf bie für bie (Srnäl)rnng be§ tierifdjen Slörper§ mic^= 

 tigften J^ermentmirfnngen merfen. (S§ finb natnrgemä^ jene, bie eine ß^i'^^'Ö^ng ber 

 midjtigften ungelöften ^Rä^rftoffe, ber ©imei^fnbftansen, 5lol)len^i)brate unb "^ztte bemirfen 

 nnb bamit beren £i.ifung nnb Öieforption ermöglidjen. Überall oerbreitet finben mir bie 

 fSpattnng oon (Simei^ in einfadjere, ftidftoffl)aItige SSerbinbnngen: in bem ganzen Slier= 

 reid)e begegnen un§ trijptifdje Fermente, 35ermanbte be§ Xn)pfin§ ber SBirbeltiere, bie 

 ha^ ©irnei^ in 5(mmoniaf, 5(minofänren (5. 33. ßencin, ^Qrofin) nnb ^ejonbafen ^erlegen. 

 ^ajn fommt bei ben SBirbeltieren noc^ ein anbere§ eiroei^löfenbc§ Ferment, ha^ ^epfin; 

 e§ unterfdjeibet fid) 00m Xrijpfin baburd), baf5 e^ jn feiner !Jöirffamfeit freier @äure 

 bebarf, mä^renb feneg om beften in neutraler ober alfalifdjer Sofung mirft, unb ha^ e§ 

 ba§ @imei§ bei meitem nidjt fo energifdj fpaltet: bie (Snbergcbniffe ber ^epfinoerbauung, 

 bie Peptone, finb noc^ redjt fomplijiert gebaute Körper. Sel)r midjtig ift bie ©paltung 

 oieler Siol)lenf)i)brate, nämlicf) mandjer ßud^i'orten, befonber§ ober ber ©tiirfe. ©tdrfe, 

 bie einen §anptbeftanbteil ber pflan^lidien 9'hl)rung§ftoffe bilbet, ift unlö^lid) nnb ba^er 

 nid)t reforbierbar; burc^ bie (Sinmirfnng ber ©ioftafe, eine^5 im ^flangen^ nnb 'Jierreidje 

 fef)r nerbreiteten germente§, mirb fie in lösliche 3»rferarten (^ejtrin unb 9U?altofe) äer= 

 legt. 5tnc^ ben 3^'lfloff ^er ^flan§en, bie ßellulofe, beren 3wf«ini»fi^feljw"9 berjenigen 

 ber ©törfe fel)r ciljulidj ift, fönnen mandje ^iere (©djneden, ^^ifc^e) bnrdj ein Jerment, 

 W St)tafe, in li3§Iic^e ^erbinbnngen oerroanbeln. ©djlief^lidj ift für ben tierifc^en ©toff- 



