BIBLIOGRAPHIE. — ANALYSES ET INDEX 



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rains miocènes, également représentés en Kahylic par 

 des assises variées. Il a observé dans celte nouvelle 

 série un terme inférieur, constitué par le près de 

 Dellys, qui lui parait correspondre à l'étage oligocène 

 des auteurs. Ce n'est-là toutefois qu'une présomption 

 basée sur de simples données slraligrapliiques. car les 

 documents paléontologiques font complètement défaut 

 dans ces grès. C'est aussi sans doute pour cette raison 

 que M. Ficheur a jugé utile d'introduire dans la no- 

 menclature stratigraphique algérienne le terme nou- 

 veau d'étage dellysien pour désigner cette formalion. 



Un autre fait intéressant a été constaté dans l'étude 

 des terrains miocènes. C'est à cette époque qu'il y a 

 lieu de l'apporter ces puissants dépôts alluvionnaires 

 élalés sur le versant sud du Djurjura et que jusqu'ici 

 l'on considérait comme appartenant à l'époque quater- 

 naire. 



Le mémoire de M. Ficheur, qui ne conlient pas 

 moins de 47o pages, comprend encore la description 

 des terrains pliocène et quaternaire, celle de nom- 

 breuses roches éruptives. Granités, Liparites, Andésites, 

 Labradorites, etc., et se termine par des notes paléon- 

 tologiques sur les Nuramulites de l'Eocène algérien. 

 Deu.K cartes géologiques, celle de la chaîne du Djur- 

 jura et celle du Massif des Beni-Khalfoun complètent 

 cet important travail et permettent, concurremment 

 avec les nombreu.x diagrammes intercalés dans le texte, 

 de suivre avec facilité les descriptions de Fauteur. 



A. PÉRON. 



Wœciiting (II.). — De la transplantation sur le 

 corps de la Plante. Nachrichtcn i\ J. Ko». Ge:iellsch. 

 (/. Wisscnsch. u. d. Gcorg. Augusl. VuiverÀt. zu 

 Gijtlimjen, 1889, n" 14, 1890, récemment paru. 



Le travail de M. W'œchting, bien que «'appliquant à 

 la végétation et paraissant au premier abord avoir été 

 fait dans un but purement pratique, peut avoir des 

 conséquences lliéoriques très étendues au point de vue 

 de la physiologie animale. L'auteur étudie les questions 

 suivantes : ]ihénomène histologique de la prise de la 

 greffe sur le sujet; inlluence de l'affinité systématique 

 des parties réunies par la greffe ; effet exercé mu- 

 tuellement par les formes différentes réunies par la 

 greffe. 



Les. expériences ont été faites sur des tiges ligneuses 

 et sur des racines charnues, comme la betterave ; elles 

 ont porté d'abord sur la réunion de parties (l'un mènU' 

 nom. Ainsi, la racine latérale d'un système radiculaire 

 peut être déplacée à volonté sur la racine principale 

 dans le sens longitudinal ou périphérique ; elle se 

 soude complètement à. l'organe-mère. De même, on 

 peut couper l'extrémité de la racine principale et en 

 faire une racine latérale. 



Si l'on découpe dans une betterave de petits mor- 

 ceaux de tissu et qu'on les introduise dans des trous 

 de même forme et de même grandeur, la soudure se 

 fait parfaitement. La transplantation peut avoir lieu 

 dans le sens transversal ou longitudinal. 



Il n'en est plus de même si l'on change l'orientation 

 du fragment transporté. Un prisme découpé dans une 

 betterave et planté dans un trou correspondant, mais 

 dans une position relative différente, ne se suudc plus 

 et il se forme tout autour des bourrelets pathologiques. 

 Les plantes ligneuses se comportent en général comme 

 les racines charnues. Les lissus de nature différente se 

 greffent comme ceux du même nom : la tige sur la 

 racine, la racine sur la tige, les feuilles sur la ra- 

 cine, etc.; mais, comme dans le cas précédent, il n'est 

 pas possible, sans de grands désordres, de placer la 

 greffe dans une orientation anormale. 



Ces expériences montrent qu'il existe une polarité 

 de la cellule, que la cellule a un haut et un bas. La 

 loi qui régit ces phénomènes peut s'exprimer, comme 

 en physique, en disant que les pôles de même nom se 

 repoussent, que les pôles de nom contraire s'attirent. 



A. HÉBERT. 



Gautier {Armand!, de llnstUut. — Les Perfection- 

 nements de la vinification dans le Midi de la 

 France. Coiifrirncr finir le 18 mal IS'.IO, nu Coiigm 

 de r Association Pijrcui'eiuw. Auiialca aiiniiioiiiiiiaes ■ 

 linnc À'7/;p. 433. ' ' 



La conférence de l'éminent académicien n'est, à vrai 

 dire, qu'une suite de conseils pratiques sur l'art de 

 faire le vin. Elle commence à la vendange pour se ter- 

 miner à la mise en pièces en passant par toutes les 

 opérations intermédiaires; M. A. Gautier s'occupe éga- 

 lement de la fabrication des vins de seconde cuvée et 

 des maladies auxquelles sont sujets les vins. Nous ne 

 pouvons analyser d'une façon détaillée l'intéressante 

 conférence du savant auteur; nous nous bornerons 

 à en donner un aperçu général. M. Gautier recom- 

 mande expressément de ven<lani,'er un peu avant la 

 maturation du fruit, quand la quantité de sucre et 

 par suite la densité du jus n'augmentent plus sensi- 

 blement, ce qu'on reconnaît par les glucomètres, les 

 mustimètres ou simplement par l'aréomètre de Baume ; 

 une vendange trop mûre donne un vin plus alcoolique' 

 mais dénué de bouquet et difficile à conserver. L'opé- 

 ration du foulage peut être évitée, car la cueillette, le 

 transport et la chute à la cuve écrasent assez de grains 

 pour mettre en train la fermentation; la pureté de la 

 levure doit être obtenue en excitant son aciivilé, de 

 façon à détruire les autres germes parasitaires ; on 

 l'obtient surtout en cueillant avant la maturité de 

 façon que le jus étant acide, favorise le développe- 

 ment des levures alcooliques, et en aérant lemoCit par 

 trois ou quatre insufflations pendant les deux pre- 

 mières journées de cuvaison. 



La fermentation doit être conduite rapidement entre 

 20° et 28", la décuvaison doit s'effectuer quand la tem- 

 pérature décroit et que la mousse s'abaisse; au-dessus 

 de 28° il se forme des alcools supérieurs; au-dessous 

 de 20°, la fermentation est trop longue et il se déve- 

 loppe des moisissures. Pendant cette opération, il faut 

 tenir immergé le chapeau ou gâteau de marc ; le vin 

 est ainsi mieux fait, plus coloré et le marc est plus apte 

 à faire des vins de seconde cuvée. 



M. Gautier s'étend longuement sur le jdàtrage des- 

 tiné à augmenter l'acidité du vin, à en aviver la cou- 

 leur, à précipiter les albuminoïdes, à entraîner les 

 ferments et h assurer ainsi la conservation de la liqueur. 

 Le plâtre introduit réagit sur la crème de tartre et 

 forme du tartrate de chaux qui se précipite et de l'acide 

 tartrique et du sulfate de potasse qui se dissolvent. 

 Le plâtrage, bien qu'absolument nécessaire, est regret- 

 table parce qu'il altère le goût du vin, le rend plus 

 âpre, qu'il y introduit du sulfate de potasse purgatif, 

 enfin parce qu'il rend nos vins méridionaux suspects; 

 c'est pourquoi on a cherché à remplacer le plâtrage 

 par le phosphatage ou le tartratage, procédés nouveaux 

 sur l'eftlcacité desquels on ne peut encore se prononcer 

 détlnitivement. — Après décuvaison, on doit procéder 

 à deux ou trois soutirages avant le milieu du printemps, 

 puis au collage — M. Gautier aborde ensuite l'étude 

 des vins de seconde cuvée ou vins de marc pour la 

 fabrication desquels il donne une recelte qui consiste 

 à délayer le marc dans l'eau, à soutirer le liquide, 

 à y introduire des quantités convenables de sucre et 

 d'acide tartrique, à faire bouillir pour intervertir et à 

 parfaire avec de l'eau le i-olume à obtenir. On rejette 

 le liqui<le sur le marc et on fait fermenter. Le marc 

 restant peut encore donner de très bonne eau-de-vie. 



M. Gautier s'occupe en dernier lieu des maladies qui 

 frappent nos vins du Midi : l'ascessence, causée par 

 le mycoderma aceti ; la tourne ou cassure qui dé- 

 compose le tartre et l'acide tartrique en acides tar-. 

 Ironique, acétique et lactique et qui fait tourner le vin 

 au marron ; enfin la pousse des vins qui transforme 

 leur acide tartrique en acides carbonique, acétique et 

 ])ropioniq le. Le traitement pastorien du chauffage est 

 le meilleur pour combattre toutes ces maladies. 



A. Hébert. 



