L. OLIVIER. — KEVUK AN.NUKLLK DHYdlÈNH: 



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Paris. Souhaitons que son exemplo soit bientôt 

 suivi. 



A Lyon, grâce à l'Administration générale des 

 hospices, le service du transport et de la désin- 

 fection est admirablement réglé. Le cocher de 

 tiacre que son client n'a point prévenu à temps de 

 sa maladie contagieuse doit pénétrer dans l'hôpi- 

 tal et faire désinfecter sa voiture ; s'il est prévenu, 

 il doit faire monter le malade dans une voiture 

 spéciale, qu'on désinfecte ensuite à l'hospice. — 

 Notons qu'à Lyon le public s'est plié très volon- 

 tiers aux désinfections pratiques au bichlorure de 

 mercure et au soufre. 



VIII. 



EMPOISONNEMENTS ALIMENTAIRES 



Les maladies produites par les aliments solides 

 semblent relever surtout de l'hygiène individuelle. 

 Cependant l'utilité de l'intervention do l'Autorité 

 ressort de l'impossibilité oii se trouvent les par- 

 ticuliers d'apprécier la salubrité des matières 

 vendue^. 



Cette année encore les tribunaux ont eu à juger 

 des fournisseurs militaires qui n'avaient pas craint 

 de donner aux hommes de troupe des viandes 

 malsaines. Il est regrettable que de tels agisse- 

 ments n'entraînent qu'une condamnation à quelques 

 mois de prison et à une amende dérisoire. 



Les médecins mili taires surtout se sont préoccupés 

 de cette importante question des empoisonnements 

 alimentaires. Parmi les travaux publiés en 1S9() 

 sur ce sujet il convient surtout de signaler la très 

 consciencieuse étude de Polin et Labit '. Ces 

 médecins se trouvaient au camp d'Avor en iS8!> et 

 y observèrent une véritable épidémie qui atteignit 

 227 hommes, en rendit beaucoup très malades et 

 provoqua un décès. La maladie offrit tous les ca- 

 ractères cliniques récemment signalés dans les 

 empoisonnements par les ptomaïnes : embarras 

 gastro-intestinal aigtl, diarrhée, vomissements, 

 sueurs profuses, tendance au coma, dilatation pu- 

 pillaire, etc. L'enquête, habilement menée, montra 

 que seuls les hommes qui avaient mangé de la 

 viande provenant d'une même origine suspecte 

 avaient été frappés. 



Dans l'épidémie d'Armentières 30 personnes qui 

 avaient mangé des pâtés pris chez le même char- 

 cutier présentèrent des symptômes analogues. En- 

 fin à Lille 70 personnes furent atteintes d'accidents 

 toxéniiques, et 3 succombèrent. L'autopsie montra 

 des lésions intestinales rappelant celles de la fièvre 

 typhoïde ; mais les recherches microbiologiques 

 de Gsertner n'y ont mis en évidence que le Ba- 

 ciUus Enteridix^ distinct du bacille de la fièvre ty- 



' H. Poi.IN el H. Labit. Etude sur les empoisonnements ali- 

 mentaires (microbes et ptomaïnesl. 1 vol. chpz Doin, Paris, 

 1890. 



phoïde. Jusqu'à présent on n'a pas pu prouver la 

 thèse soutenue en LS79 par Zubler, que « la fièvre 

 typhoïde est due à l'ingestion de la viande alté- 

 rée ». Les manifestations morbides semblent dans 

 ce dernier cas entièrement différentes '. 



A priori on doit supposer que les viandes cor- 

 rompues agissent de deux manières : 1° d'une 

 façon directe, par les ptomaïnes nées de leur 

 fermentation, ptomaïnes dont l'action sur notre 

 organisme est à peu près immédiate; 2° par leurs 

 ferments figurés, susceptibles de se cultiver dans 

 notre tube digestif, d'envahir nos humeurs et d'y 

 excréter des poisons. Demayer - à Bruxelles, 

 Moulé et Nocart ■' en France, ont montré que les 

 viandes putréfiées peuvent en effet agir de ces 

 deux façons sur les animaux qui les consomment : 

 elles renferment souvent des Itactéries d'une 

 extrême nocivité. 



Pour se mettre en garde contre l'incurie ou la 

 mauvaise foi des fournisseurs, Polin et Labit 

 demandent que la viande soit achetée sur pied, 

 examinée par les médecins, les vétérinaires et les 

 hommes du métier, qui ne manquent jamais dans 

 les régiments. L'expérience a d'ailleurs été tentée 

 avec succès au 94' de ligne ' : les rations y sont 

 'devenues plus riches, plus nutritives, surtout plus 

 saines. Mieux achetée, la viande revient à meilleur 

 compte, de sorte que la quantité peut en être 

 augmentée sans grever la caisse du régiment. 



Au même point de vue devraient être examinées 

 les viandes de conserve, car, s'il était établi 

 qu'elles fussent inoffensives, elles seraient appelées 

 à jouer un grand rôle en cas de mobilisation géné- 

 rale. Cassedebat y a cherché des bactéries et en 

 a trouvé qui, par inoculation, entraînent la mort 

 des animaux =. Il nous semble que l'étude bacté- 

 riologique d'un aliment doit être autrement con- 

 çue : nous avons tous ou presque tous dans la 

 bouche, par exemple, des micro-organismes, ordi- 

 nairement inoffensifs, qui deviennent dangereux 

 lorsqu'ils évoluent dans le tissu du poumon de- 

 venu, pour une raison quelconque, terrain de cul- 

 ture. Quand donc on désire se rendre compte de 

 la salubrité d'un aliment, il convient surtout de 

 chercher s'il contient des microbes pathogènes |?ar 

 simptle kujestion et non pas quelque bactérie sus- 

 ceptible de produire une septicémie;>ar «îOf!<toft'o«, 

 ce qui peut porter cette bactérie dans un terrain 



' Voyez à ce sujet : Richard, Revue d'I/;/gih>e, 1890, page 

 G54. 



- Dkmayer, Congrès d'Hygiène, 1889. 



" Moulé et Nocart, Congrès des Sociétés savantes, 1890. 



* Boucher, Arrh. deméd. et de Pharm. militaires, 1890. 



6 CASSEDEnAT, Bactépies et ptomaïnes des viandes de con- 

 serve' in Revue d'hygiène, août et septeml)re 1890. 



