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L. MÂXGIX. - REVUE ANNUELLE DE BOTANIQUE 



couche était adhérente, et dans une région éloi- 

 gnée de l'embryon, l'auteur a constaté que ces 

 fragments provoquent une dissolution rapide des 

 grains d'amidon. La couche protéique qui enve- 

 loppe l'albumen, est capable de sécréter la 

 diastase, malgré l'opinion de Sachs qui localisait 

 cette production dans l'embryon seul. 



Il existerait donc, dans les graines des Graminées 

 une couche périphérique de cellules diastasigènes, 

 et d'après M. Haberlandt, elle se rencontrerait 

 aussi dans le Sarrasin et vraisemblablement chez 

 beaucoup d'autres graines où la couche protéique 

 a été signalée et désignée sous des noms différents 

 iStichstoffschicht Noble ; Pseudoproteinschicht Harz; 

 FtasmascMcht etc.). Il serait intéressant de vérifier 

 et d'étendre les vues de M. Haberlandt par la mé- 

 thode d'investigation de M. Guignard. 



Parmi les produits solubles formés par les bac- 

 téries et auxquels ces algues doivent leurs pro- 

 priétés toxiques ou leur activité chimique, les 

 diastases seules nous intéressent ici parce qu'elles 

 nous montrent que l'action de ces organismes dans 

 les tissus, est du même ordre que celle des cellules 

 diastasiques qu'on rencontre aussi bien chez les 

 végétaux que chez les animaux. MM. Brunton et 

 Macfadyen ' viennent augmenter nos connaissances 

 sur ce sujet, en étudiant les propriétés diastasiques 

 d'un certain nombre de bactéries [Splrlllum de 

 Koch, Spirillum de Vinckler, Micrococcus de la pu- 

 tréfaction. Bacille de la teigne, etc.). Les liquides 

 de culture obtenus avec ces diverses bactéries de- 

 viennent inactifs après avoir été portés à la tem- 

 pérature de 100", parce que les bactéries sont tuées, 

 et que les diastases, si elles existent, sont décom- 

 posées; mais si l'on filtre les liquides de culture et 

 qu'on les soumette en même temps à la tempéra- 

 ture de 60" à 75°, les bactéries sont encore tuées, 

 mais les liquides de culture filtrés ont conservé la 

 propriété de liquéfier la gélatine : c'est donc à une 

 diastase sécrétée par les organismes étudiés qu'est 

 due la liquéfaction delà gélatine servant de terrain 

 de culture. 



Il est probable que les produits de sécrétion 

 fournis par ces algues sont multiples, car elles li- 

 quéfient et peptonisent la fibrine dans un milieu 

 légèrement alcalinisé ; en même temps, elles trans- 

 forment l'amidon soit en maltose, soit en dextrine. 

 D'après les auteurs, les conditions d'activité de ces 

 diastases les rapprochent des produits de sécrétion 

 du pancréas. 



Il y a quelques années, M. Wiesner annonçait 



• Brunton T. L. et Macfadti'^n .\. The ferment action of 

 Bacteriœ. Proreediitys of tite Royal Society of Loiiclon, v. 

 XLVl, p. 542. 



l'existence, dans les gommes, d'un ferment qui se- 

 rait capable de transformer la cellulose en gomme 

 ou en mucilage et dont l'existence dans les tissus 

 serait nécessairement antérieure à la formation de 

 ces produits; la présence de ce ferment serait dé- 

 montrée par la coloration violette que donnent les 

 gommes quand on les chauffe avec un mélange 

 d'orcine et d'acide chlorhydrique. M. Ileinitzer ',en 

 étudiant celte question, vient de constater que le 

 réactif proposé par M. Wiesner ne suffit pas pour 

 affirmer la présence d'un ferment dans les subs- 

 tances examinées, car une coloration d'un rouge 

 plus ou moins violacé, due probablement à la forma- 

 tion du furfurol, est obtenue aussi quand on chauffe 

 les hydrates de carbone, tels que la dextrine, la glu- 

 cose et surtout la lactose avec le même réactif. 

 Pour M. Guignard, cette coloration serait due à la 

 phloroglucine. D'ailleurs, M. Reinilzer paraît avoir 

 trouvé dans la gomme arabique un ferment dont 

 l'activité n'est pas celle que lui attribue M. Wies- 

 ner, car s'il transforme l'amidon en dextrine et en 

 sucre, il est incapable de provoquer la transfor- 

 mation de la cellulose en mucilage. 



La formation des gommes et des mucilages est 

 une des questions les plus obscures delà physiologie 

 végétale. Gela tient sans doute aux idées fausses 

 qui régnent sur la constitution chimique delà mem- 

 brane, malgré les travaux de Mulder, Harting,Payen, 

 Frémy, publiés il y a plus de quarante ans. J'ai 

 montré dans plusieurs communications - que dans 

 tous les tissus jeunes et dans les tissus adultes qui 

 n'ont pas été modifiés par la lignification ou lacuti- 

 nisalion, la membrane renferme toujours des com- 

 posés pectiques purs ou associés à la cellulose. Ces 

 composés, représentés parlapectose et l'acide pec- 

 tique, peuvent éprouver une série de modifications 

 dans lesquelles ils offrent toute la série des états 

 physiques intermédiaires entre la solubilité com- 

 plète et l'insolubilité absolue; ils jouent alors un 

 rôle très important dans la gélification des mem- 

 branes. On sait, d'autre part, que les gommes et 

 un certain nombre de mucilages sont rattachés 

 étroitement, par leurs propriétés physiques et 

 chimiques, aux composés pectiques, et que l'acide 

 métapectique notamment est très difficile à distin- 

 guer de l'acide arabique. Il faut donc chercher 

 dans les modifications des composés pectiques de 

 la membrane, comme je me propose de le montrer 

 prochainement, l'une des causes de la dégénéres- 

 cence gommeuse des tissus et de la gélification, 

 et si la cellulose se rencontre dans ces produits. 



' Reinitzku Frid. Ueber die \v.ihre natar des Gummifci-- 

 iiicnts.Ze!7.sc/i. /'. pliysioloç/. Chemie, Bd. XIV, p. 4.j3. 



- L. Mangin. Sur la présence des composés pectiques dans 

 les végét.aux. Comptes fendus, octobre 1889. Sur la substance 

 inlerccUulaire. Comptex reintiis, février 1890. 



