BIBLIOGRAPHIE. — ANALYSES ET INDEX 



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aussitôt ajjrès le dépôt des puissantes assises calcaires 

 correspondantes, il semble y avoir eu production d'une 

 ride saillante, l'urniant comme la première indication 

 de la chaîne future; cette ligne di' relief, dont l'exis- 

 lence permet d'expliquer simplement l'origine des blocs 

 exotiques que l'on rencontre au milieu des dépôts plus 

 récents, a été ensuite enterrée sous la masse épaisse 

 des sédiments crétacés et éocènes. Les mouvements de 

 plissement, s'accentuant de plus en plus, ont atteint 

 vers la lin de la période oligocène leur maximum d'in- 

 tensité : c'est de cette époque que date l'émersion défi- 

 nitive du pays, abstraction faite de quelques golfes 

 étroits qui prolongeaient vers le sud la mer miocène, 

 reléguée dans l'emplacemeiil drs plaines du nord. Les 

 mouvemeuls ont d'aillems coiilinué en s'atténuant, 

 car ers Inniliraux mincéucs disciirdnnfs sont eux-mêmes 

 fortemeiil irilrcsM^s sui- l.s llams des luonlagnes. 



Unili'iiii'i i]ii^inl'- l'Mi ('s|M.iiil à l'invasion partielle 

 des glarc> qiKiliM iiaircs; lo Mues cnaticiues d'origine 

 septentrionale s'observent jusque sur la rive sud de la 

 Vistule, à des altitudes comprises entre 300 et 400 mè- 

 tres. 



L'important travail de M. ïietze est accompagné 

 d'une belle carte géologique en quatre feuilles, à l'é- 

 chelle du ^-^„„g , et sur laquelle 47 divisions ont été 

 distinguées. Il y a lieu toutefois de regretter l'absence 

 complète de coupes graphiques, qui facilitent toujours 

 singulièrement l'exposition des faits relatifs à l'agence- 

 ment des masses minérales, surtout c(uand il s'agit 

 d'une structure aussi compliquée que l'est celle de la 

 région décrite par M. Tietze. Emm. de Mahgerie. 



Ki-amer (E.). — La maladie visqueuse du vin. 



Œsteireich. laud. WochenhI. 1889, .W, ioS; IViederm. 



CenlralbL, XIX, 134. 



On sait que cette maladie attai[ue surtout les vins 

 blancs, les rend filants, visqueux, et leur donne une 

 saveur fade et mucilagineuse. MM. Pasteur, Neesler, 

 Berscli et Bécharap ont déjà établi que cette affection 

 du vin est due au développement d'une ou de plu- 

 sieurs espèces de bactéries. M. Kramer a reconnu au 

 moins trois bactéries produisant cette allération des 

 liquides : 1° le Badllus viscosus Sacchiiri attaquant les 

 solulions de sucre de canne neutres ou alcalines; 2° le 

 Bacillus viscosus Vini rendant visqueuses les solutions de 

 sucre de raisin acides et le vin ; enfin 3° une bactérie à 

 laquelle on doit la viscosité du lait. 



La maladie du vin n'est pas due au premier bacille 

 qui ne peut supporter ni les solutions acides, ni même 

 le vin. En examinant les vins visqueux au microscope, 

 on observe des bâtonnets lins et allongés, formant sou- 

 vent des chaînes assez longues, et si nombreux qu'on 

 peut dès le premier abord les accuser de la viscosité du 

 vin. L'auteur a pu cultiver ce bacille à l'état de pureté 

 dans du vin stérilisé et garanti du contact de l'air par 

 une couche d'huile ; ces vins sont devenus visqueux au 

 bout de 4 à 8 semaines. La maladie du vin est donc 

 bien produite par leBaeillus viscosus Vini; cette bactérie 

 est anaérobie et se développe surtout entre lo° et )8° 

 de chaleur; elle ne supporte pas une température supé- 

 rieure à 30°; elle exige la présence du sucre de raisin 

 et forme du mucilage, de l'acide carbonique et de la 

 mannite, cette dernière substance étant produite parla 

 combinaison de l'acide carbonique et de l'hydrogène 

 naissant qui sont les produits primaires de la fermen- 

 tation visqueuse. A. Hébert. 



Pagnoul. — Travaux de la station agronomique 

 du Paa-de-Calais. Anmdrs (i!iroiioiiiii/ui':<-^ Unnc XVI, 

 paye 307, 1890. G. Mnsson, 120, bouleiyjid Saint-Gennain, 

 Paris. 



Le mémoire du savant directeur de la station agro- 

 nomique d'.\rras comprend plusieurs parties qui trai- 

 tent de divers sujets agricoles et dont nous allons suc- 

 cessivement rendre compte. 



1° Note relative à l'analyse et à la vente des betteraves. — 

 L'auteur rappelle que la vente des betteraves de sucre- I 



rie ne se fait plus qu'en prenant sa richesse pour base, 

 et il examine les trois méthodes qu'on peut adopter 

 jiour évaluer cette richesse, en se contentant d'en signa- 

 ler les avantages et les inconvénients et sans en préco- 

 niser aucune. La plus commode, sinon la plus exacte, 

 consiste dans la détermination de la densité du jus : 

 on doit employer un densimètre marquant dans une 

 ihssolution saline dont le litre pèse 1000 grammes à 



,mn*'î "°" "^""^ ^''''^" '^ *''° '^|i" "<" Pèsp au litre que 

 9996 10, ce qui majore les indications de 0.1 de degré 

 Les observations doivent naturellement être faites ;1 

 lo" sinon il faut faire une convrlimi indiquée par des 

 labiés spéciales, qui ne sont pas rig.iuivusenient exactes 

 a cause de la variété de la composition et par suite dé 

 la dilatation des jus. La lecture se fait sur le prolonge- 

 ment de la surface horizontale du liquide et non au 

 sommet du ménisque; enfin on doit attendre environ 

 un quart d'heure avant de plongei' le densimètre dans 

 le liquide afin que la mousse aie le temps de tomber 

 Connaissant la densité du jus, sachant que le degré 

 (•), o du densimètre correspond en moyenne à 14 00 de 

 sucre par décilitre et que chaque dixième de de''ré et 

 plus équivaut à Oe'26 de sucre, on peut obtenir aprîro.xi- 

 mativement la richesse de la betterave; mais ces 

 moyennes peuvent s'écarter sensiblement de la vérité 

 pour un échantillon isolé; de plus les résultats varient 

 avec le mode de n'ipage, la finesse de la pulpe, l'inten- 

 sile de la pression; tous ces inconvénients sont com- 

 pensés seulement parla grande simphcité du procédé. 

 Dans la 2* méthode, par l'analyse des jus au sacchari- 

 mètre, après purification par les sels de plomb on 

 admet que le jus représente les '«/,(,, du poids de la 

 betterave, ce qui n'est pas toujours exact; de plus, la 

 richesse des jus décroit à mesure que la pression aug- 

 mente, de sorte que le jus analysé est plus riche que 

 celui restant dans la betterave. 



La méthode la plus exacte : analyse directe de la 

 pulpe au saccharimèlre, doit exiger l'épuisement com- 

 plet de la pulpe et l'élimination des substances étran- 

 gères influant sur l'observation saccharimétrique. Le 

 procède de M. Pellet est le meilleur sous ce rapport : 

 16" 19 de pulpe sont introduits dans un ballon de 

 100 centimètres cubes avec 5 centimètres cubes de 

 sous-acétate de plomb à 30° B. On remplit presque 

 entièrement d'eau et on chauffe 1 heure environ au 

 baui-marie; on ramène à lii"; on complète le volume 

 a 100 ce. 9 pour tenir compte du volume de l'insoluble; 

 on agite, on filtre et on observe au saccharimèlre 

 Laurent avec le tube de 20 centimètres ; on a direc- 

 tement le sucre pour 100 de betteraves. 



Dans l'étude de cette première question, M. Pagnoul 

 se livre à d'autres considérations de détail, égale- 

 ment intéressantes, mais dont nous ne pourrions ren- 

 dre compte sans dépasser le cadre qui nous est assigné. 

 2° Observations diverses relatives aux analyses de bette- 

 raves faites pendant la campayne de 1889. — La saison 

 avait été excellente pour les betteraves; les racines 

 obtenues avaient un poids moyen assez fort (088 gram- 

 mes) ; la pureté moyenne était de 87; la densité du jus 

 était 7,ô6 contenant 17^'22 de sucre par décilitre. 



L'auteur profite de ses nombreuses observations ana- 

 lytiques pour établir une relation entre la densité e* 

 la richesse du jus en 1889, et, par comparaison il fait 

 la remarque que cette année, la pureté des betteraves 

 est plus grande que d'ordinaire. 



Enfin M. Pagnoul signale les pertes en sucre éprou- 

 vées par les betteraves conservées, surtout quand elles 

 sont coupées. Il attribue ces pertes à une combustion 

 ou a une fermentation des matières sucrées. 



3° Note additionnelle relative à l'altération des betteraves 

 eoup/'es. — Revenant sur cette question, l'auteur cite 

 quelques expériences confirmant sa manière de voir 

 déjà citée, noiamment la production d'acide carboni- 

 que et d'alcool par séjour de pulpes ou de morceaux 

 de betteraves dans des ballons ; de plus M. Pagnoul a 

 constaté que le chloroforme entrave la fermentation 

 sans l'arrêter complètement. ' 



