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BIBLIOGRAPHIE. - ANALYSES ET INDEX 



Poisson (Albert). — Théorie et symboles des al- 

 chimistes. 1 vol. in-S'.Chacoi'iUK^i \ ,'(iuai Saint-Michel . 

 Paria, 1891. 



L'éiliteur Chacornac publie une collecUon d'ouvrages 

 relatifs aux sciences hermétiques, qui comprend, à 

 côté des divagations de M. Tiflereau, ralcliimiste du 

 xi.\'^ siècle, et de fantaisies dues à M. Lermina, des 

 études consciencieuses sur l'alchimie, par ,M. .\lbert 

 Poisson. L'ouvrage que nous signalons aujourd'hui est 

 divisé en deux parties. Dans la première, l'auteur ré- 

 sume très nettement les tliéories alchimiques; dans la 

 seconde, il s'attache à interpréter les symboles que 

 l'on retrouve constamment dans les traités hermé- 

 tiques, et déchifTre un certain nombre des rébus que 

 constituent les figures de ces ouvrages. Ce petit livre 

 se termine par une bibliographie des principales 

 œuvres des alchimistes. Georges Charpv. 



Ciuye (Philippe A.), Dacleur des F/irultéx des Sciences 

 de Genève et de Paris. — Etude sur la dissymétrie 

 moléculaire. Thésepour le doclora', présentée à la Fa- 

 culté des Sciences de Paris. Gaitthier-Villars et fils, ii.o, 

 quai des Grands-Aiigiistins, Paris, 1891. 



Los travaux de Pasteur, et ceux de MM. le Bel et Van 

 T'HofTsur la dissymétrie moléculaire ont conduit aux 

 conclusions suivantes : 



Tout milieu actif sur la luiirière polarisée est par 

 cela même dissymétrique ; 



Le pouvoir rolaloire des cristaux dont les solutions 

 sont inaclives a i)our seule cause la slructurc ciislal- 

 line dissymétrique ; 



Le pouvoir rotatoire des corps liquides dissous a |iour 

 seule cause la structure dissyniéli iqui' de la molécule, 

 en d'autres termes, rarraiii;emcnt dissyméliiquc des 

 atomes dans la molécule; 



C'est à l'étude de cette dernière proposition qu'est 

 consacré le liavail de M. Cuye. On peut résumer cet 

 important mémoire, dans ses grandes lignes, de la 

 façon suivante : 



Toute molécule optiquement active, contenant un 

 atome de carbone asymétrique (Le Bel et Van T'Hoff), 

 peut être représentée graphiquement par un tétraèdre, 

 au centre duquel se trouve im atome de carbone, 

 quatre radicaux différents étant placés aux sommets. 



La dissvmétrie de la molécule peut être mesurée par 

 le produit P = d, X rfj X rf, X i?i X ih X d„. les 

 lettres d représentant les distances du centre de gra- 

 vité a)ix 6 plans de symétrie du tétraèdre. Ce produit 

 d'asymétrie s'annule, en effet, si le carbone n'est pas 

 asymélriqui'; de plus, il change de signe quand on 

 ]iasse tle la dissymi'trie droite à la dissymétrie gauche. 



Si donc on déteimine pour les composés actifs, d'une 

 part le produit d'asynu'trie, d'autre part le pouvoir 

 rotatoire, on doit trouver que ces deux grandeui's con- 

 servent toujours le même signe. Une substitution qui 

 déplace le centre de gravité de la molécule de façon à 

 changer lesigne du produit d'asymétrie, doitfourniiun 

 composé dont le pouvoir rotatoire est de signe con- 

 traire à celui du composé primitif. 



Dans une première approximation, on peut supposer 

 les masses des quatre radicaux concentrées aux soni- 

 niets du tétraèdre. 



En opc'innt de cette façon, M. Cuye a pu vi'rifier 

 rexacliliKJi' de ses dt^ductioiis sur jdn's de 100 (h^rivi^s 

 actifs, iiol.inunenl surdes déiivi's -amyliques, tarti-iipies 

 et maliques. (Jnelques exceptions, observées avec des 

 corps pour lesquels les quatre l'adicaux ont desiuassi's 

 très [leu dillerenles, senilili>nt indiqnei' que l'hyiiothèse 

 <les masses conceniré'es aux sommets du tétraèdre n'est 

 qu'une première approximation. M. (iuye se réserve 

 (te i-evenii' sur ce point. 



Nous n'avons fait que signaler l'idi'e qui domine cet 

 iinporlani travail Au cours de ses recherches M. Cuye a 

 renconlr(' plusieurs particularités intéressantes, notam- 

 ment une r(dation entre la position du centre de gra- 

 vité de la molécule et l'inclinaison des facettes hé- 



luiedres dans les dérivés tartriques, l'interprétation de 

 certains faits d'équilibre chimique au moyen des lois 

 du pouvoir rotatoire, etc. Nous ne pouvons que signa- 

 ler ici ces détails, espérant que ce rapide r('sumé aura 

 suffi à montrer à quel point les recherches de M. (Jnye 

 sont empreintes de hardiesse et d'originftlité. 



G. CiiAïU'v. 



3° Sciences naturelles. 



Perdrix (L.). — Sur les fermentations produites 

 par un microbe anaérobie de l'eau. Thèse de la 

 Facnlté des Sciences de Paiis. (Annales de rin:^litut 

 Pasiew; Mai 1891.) 



Le mémoire de M. L. Perdrix présente un très grand 

 intérêt et mériterait mieux qu'une analyse bibliogra- 

 phique, forcément sommaire; il est intéressant surtout 

 par le jour qu'il jette sur certains côtés obscurs jus- 

 qu'ici de la fermentation des matières amylacées ; je 

 vais tenter d'en donner ici une idée au lecteur. 



1° U. Perdrix a isolé son bacille de l'eau des conduites 

 de la ville de Paris et lui a donné le nom de bacille 

 amijlozyme, pour spécifier la propriété qu'il possède de 

 faire fermenter l'amidon. 



2° Séparation et purification du bacille, — Pour ob- 

 tenir le bacille cherché, M. Perdrix se sert de la pomme 

 de terre. Des fragments de pommes de terre sont intro- 

 duits dans des tubes à essais, à parois résistantes, 

 avec un peu d'eau; le tout est stérilisé à l'autoclave. 

 On y ensemence ensuite quelques gouttes d'eau des 

 conduites de Paris, puis le vide est fait avec la pompe à 

 mercure, les tubes scellés au chalumeau et placés à 

 l'étuve. Au bout de quelques jours, un peu de cette 

 première culture est prélevé au moyen d'une pipette 

 et maintenu dix minutes à 88°. Le produit de cette 

 opération est ensuite ensemencé sur des tubes à 

 pommes de terre de Roux, par stries. En quelques 

 jours, on obtient des colonies isolées qui permettent 

 d'obtenir rapidement des cultures pures. 



3° Morphologie et physiologie générale du bacille amy- 

 lozyme. — Ce bacille est mobile ;il a de 2 à 3 jj. de long 

 et 0,S \j. de large; la présence de l'oxygène arrête com- 

 plètement ses mouvements. Il se colore facilement et 

 produit des spores très faciles à observer. Le bacille 

 amylozyme est essentiellement anaérobie; il ne peut 

 poussera l'air, mais croit facilement dans le vide, dans 

 l'hydrogène, l'azote ou l'acide carbonique. La tempé- 

 rature optimum est 33" environ. Il se développe en 

 dégageant une grande quantité de gaz. Le bacille amy- 

 lozyme pousse bien dans les liquides employés ordi- 

 nairement en microbiologie ; il fait fermenter les 

 sucres, agit énergiquement sur la matière amylacée, 

 mais n'a pas d'action sur la cellulose et sur le lactate 

 de chaux. Ces propriétés le dilTérencient de l'Amylo- 

 bacter de M. Van Tieghem et du vibrion butyrique 

 de M. Pasteur. Il est très sensible aux acides et aux 

 alcalis : la culture s'arrête quand l'acidité atteint 

 0,10 "/o et l'alcalinité 0,08 "/«. Comme ce bacille trans- 

 forme partiellement les hydrates de carbone en acides, 

 il convient, pour avoir des fermentations complètes, 

 d'ajouterducarbonatedechauxdans les vases deculture. 



4° Fermentation des sucres.— ^ Avec le glucose, lesgaz 

 dégagés sont de l'acide carbonique et de l'hydrogène 

 en proportion à peu près égale. Les acides produits 

 sont de l'acide acétique et de l'acide butyrique, ce der- 

 nier fournissant à lui seul 80 "/o de la masse totale 

 des acides fixes. Avec le saccharose et le lactose, les 

 résultats ont été semblables. 



'.<° Fermentation de la matière amylacée. — Sur les 

 substances amylacées, le bacille amylozyme commence 

 par provoquer par hydratation de l'amidon un sucre 

 susceptible de fermenter comme le glucose. Ce sucre 

 peut être constaté et dosé dans les cultures, grâce à la 

 sensibilité du microbe aux acides; il suffit, pour cela, 

 de ne pas introduire de carbonate de chaux dans la 

 culture. Si, au contraire, on a incorporé ce dernier sel, 

 la culture ne devient pas acide, et le sucre formé fer- 



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