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BIBLIOGRAPHIE. 



ANALYSES ET INDEX 



met de faire 1res rapidement l'analyse précise de l'air 

 des mines; nous n'avons pas besoin d'insisler dès lois 

 sur i'inic'rêt qu'il présente. L. 0. 



<iaiitiei- (Armand), de l'Inslllut. — Sophistication 

 et Analyse des vins, i' édition. \ voliimc inAH. 

 (0 fr.) Lihratfie .I.-ll. Bnillirrr et }ih, I'.), riir Haute- 

 feuille, Paris, IS'.tl. 



Dans ce nouvel ouvrage, destiné principalement aux 

 cliimiftes et aux e.vperts, M. A. Gautier complète ses 

 précédentes publications en s'inspirant des progrès ac- 

 tuels de la science au sujet des falsifications du viii. 

 -Vprès avoir passé rapidement en revue les causes 

 des sopliisticalions des vins et les procédés employés 

 par les falsilicaleurs, l'éminent auteur aborde la pre- 

 mière partie de son ouvrage, comprenant la composi- 

 tion et l'anali/se des inns. Après une étude générale des 

 matériaux du vin se trouve une série de tableaux très 

 soignés donnant la composition des principaux vins 

 français et étrangers. Les méthodes d'analyse qui 

 viennent ensuite sont décrites avec les plus grands 

 détails. Le dosage de l'alcool est indiqué par les procé- 

 dés de l'alcoomètre, de l'ébullioscope et de ra-uorhéo- 

 niètie, basé sur les vitesses variables d'écoulement à 

 travers les tubes étroits de liquides plus ou moins 

 alcooliques. Quant à l'extrait sec, M. A. Gautier préco- 

 nise sa détermination par l'évaporation dans le vide, 

 au point de vue de l'exactitude. L'auteur décrit, outre 

 les dosages qu'on exécute ordinairement, l'apprécia- 

 tion du coefficient de coloration, les déterminations 

 des acides malique, borique, sulfureux, de l'hydrogène 

 sulfuré, de l'acide nitrique, de l'acide sulfurique libre 

 ou à l'état de bisulfate, de l'azote, de la saccharine. 



Dans la seconde partie, consacrée à ta caraeteri^iation 

 de chaque sophistication et à l'influence des procédés de 

 vinification sur la composition des vins, M. A. Gautier 

 examine l'ensemble des caractères permettant de dire 

 qu'un vin a été mouillé, additionné de piquettes, de 

 vins de raisins secs, qu'il a subi le vinage, le sucrage, 

 le glycérinage ou le mutlage, le phosphatage ou le 

 larlrage. La coloration artificielle des vins prend une 

 grande place dans cette seconde partie: les diverses 

 matières colorantes végétales ou dérivées du goudron 

 de houille sont d'abord étudiées en délail; puis viennent 

 les divers essais des vins par la craie armée de réac- 

 tifs ou par les réactifs ordinaires, et enfin des tableaux 

 indiquant la marche à suivre pour reconnaître la na- 

 ture de la couleur ajoutée au vin suspect. L'auteur 

 continue en indiquant les considérations permettant 

 de dire qu'un vin a été plâtré, déplâtré, salé, aluné, 

 additionné de malières minérales ou de tannins. 



Le volume se termine par un examen sommaire des 

 maladies des vins : ascescence, tourne, pousse, amer- 

 tume, graisse, et des remèdes à y apportei'. Enfin, un 

 chapitre spécial sous le litre : documents à consulter, 

 comprend les lois, circulaires, rapports, etc., relatifs 

 aux vins. 



Deux planches coloriées relatives aux essais par la 

 craie albuminée et deux planches repioduisant les le- 

 vures et les germes des maladies du vin, complètent 

 l'ouvrage de M. A. Gautier. 



Ce livre est à recommander, non seulement par sa 

 précision et sa clarté, mais aussi par les nombreuses 

 observations et innovations théoriques et pratiques 

 qu'il contient et que l'auteur a acquises par son habi- 

 leté et sa longue expérience du sujet traité. 



,\. IIÉIIICRT. 



3° Sciences naturelles. 



c:ost:)iitiii (J.) ri Uiit'oiif (1..). — Nouvelle Flore 



des Champignons. I rut. in-\2 {['ri.u o fr. oO broché. 



6fr. rcliui e mujiaisc.) Liljrairie Paul Dupont, Paris, 1!S9U 



Les ])rospeclus sont souventtrompeurs: iisprometteni 



|ilus qu'ils ne donnent ; mais c'est là, nous sommes 



lii'ureux de le dire, un icproche (|ue l'on ne pourja 



pas l'aire au jiclit volume tout récemment publié par 



MM. Coslantin et Dufour. Les prospectus adresse's 

 aux bolanisles n'avaient, à coup sur, rien de séduisant: 

 le papier élait mauvais, le texte et les figures mal 

 lires ; mais le livre a fort heureusement les qualités 

 inverses, et son exéculion typographique est remar- 

 quable, malgré les nombreuses difficultés qu'elle pre' 

 scnfail. 



Le bul (|ur les aulrursse sont proposé est de mettre 

 à la p(iii('f dr l(ins la connaissance des Champignons 

 basiiiiumycèles dans un livre complet et d'un [irix mo- 

 déré, et ils y sont a-rrivés ; ils ont dressé pour cela des 

 clefs dicliolomiques faciles h consulter, qui renvoient 

 à de cliarmants croquis réunis en planches. La iloro 

 de MM. Coslantin et Dufour, qui s'adresse surtout aux 

 débulanis. deviendra le vcide mecum du mycologue, 

 et nous lui siiuliailons lout le succès qu'elle mérite. 



C. S.M'V.iGEAU. 



Cfisiiivesiiiil ((iuslave). — Recherches embryogé- 

 niques sur l'appareil latioifère des Euphorbiacées, t. 

 Urticacées, Apocynées et Asclépiadées. — Thi'sc 

 présentée à la Faculté des Sciences de Paris. Ann. des 

 Se. nul. Cr. Masson, 120, boulevard Saint-Germain, 

 Paris, 1891. 



Bien que la liste soit déjà fort longue des travaux 

 consacrés à l'étude des laticifères et du latex, il reste 

 encore, dans ce coin obscur de l'anatoraie et de la 

 pliysiologie végétales bien des questions à élucider et ; 

 de nombreux problèmes à résoudre. M. Chauveaud n'a 

 pas abordé le moins difficile et le moins intéressant 

 de ces problèmes en se proposant de rechercher l'ori- 

 gine des laticifères jusque dans l'embryon d'un cer- 

 tain nombre de plantes appartenant aux quatre familles 

 citées plus haut. 



11 a été précédé dans cette voie par Schmalhausen 

 qui dans un travail relativement récent (1877) a étudié 

 l'origine des laticifères non-seulement chez les Eupbor- 

 bes, mais encore chez les ,\sclépiadées, Apocynées, 

 Urticées, Chicoracées et Campanulacées. Cet auteur a 

 montré que chez l'Euphorbe, par exemple, les laticifères 

 se différencient de très bonne heure comme cellules 

 distinctes à l'intérieur de l'embryon ; il a indiqué la 

 situation respective de ces cellules initiales et, les sui- 

 vant dans leur évolution, les a vues émettre des prolon- 

 gements qui s'anastomosent pour former un anneau, 

 d'où se détachent des rameaux qui se rendent à la 

 racine, aux cotylédons, au cùne végétatif, pour donner 

 naissance à tous les laticifères de la plante, aucune 

 nouvelle formation de cellules laticifères n'intervenant 

 ultérieurement. 



Ce sont ces résultats que M. Chauveaud s'est proposé 

 de vérifier, de compléter et d'étendre. An sujet de l'ori- 

 gine des laticifères par des cellules déjà nettement 

 distinctes dans les tissus de l'embryon, il n'a pu que 

 confirmer les laits énoncés par ses devanciers; mais 

 grâce à une technique nouvelle qui lui a permis d'étu- 

 dier les embryons les plus petits, il a fixé dans beaucoup 

 de cas le nombre et la situation respective de ces cel- 

 lules initiales ; il a montré qu'elles apparaissent tou- 

 jours dans le même plan transversal de l'embryon (plan 

 nodal) et qu'elles appartiennent dans la plupart des 

 cas au péricycle. Poursuivant ses investigations pen- 

 dant le développement de l'embryon, il a décrit en 

 détail la formation de l'anneau qui doit donner nais- 

 sance aux laticifères de la racine, des cotylédons et 

 de la tige et il a suivi attentivement le trajet des lati- 

 cifères dans les deux premiers de ces organes au début 

 de la germination; enfin il a cru pouvoir affirmer que, 

 dans les cas où la plante acquiert des formations secon- 

 daires, ces formations sont parcourues par des latici- 

 fèresissus des branches voisines des assises génératrices 

 et appartenant au système laticifère primitif; on ne 

 constaterait jamais l'apparition de nouvelles initiales 

 après les premiers stades du développement embryon- 

 naire. 



A rencontre de Schmalhausen qui niait le passage 

 des laticifères de la racine dans les radicelles, il a 



