Ueber die Verschiedenartigkeit des organischen Substrates ete. 67 
wirksamen Pepsinlösungen gegenüber bei 33—40° (©. als durch- 
aus unverdaulich. 
Als krystallisirte organische Zersetzungsproducte gehen nach 
Behandlung mit kochender verdünnter Schwefelsäure aus den 
Schalenhäuten der Hühnereier reichliche Quantitäten von Leucin, 
‚sehr geringe von Tyrosin und daneben vielleicht auch Glykocoll 
hervor, während eine Substanz, welche Kupfersulfat beim Kochen 
mit Natronlauge zu desoxydiren vermag, in erheblicherer Menge 
jedenfalls nicht entsteht. Die wässrige Auskochung des Neutrali- 
sationsniederschlages wird stark gefällt durch viel Quecksilber- 
chlorid sowie durch neutrales Bleiacetat. Wird der gelblich ge- 
färbte Bleiniederschlag abfiltrirt, so gibt die Flüssigkeit abermals 
eine starke, aber rein weiße Fällung auf Zusatz von basischem 
Bleiacetat. Mit Eisenchlorid färbt sich die Auskochung blutroth, 
ohne dadurch gefällt zu werden, und Kaliumchromat wie -di- 
chromat, Chromsäure oder Natronlauge sind auf die in Lösung 
befindlichen Stoffe ohne direct wahrnehmbaren Einfluß. 
Es kann kaum zweifelhaft sein, daß die Substanz der Schalen- 
häute der Hühnereier dem Mucin chemisch viel näher steht als 
dem Keratin. Ganz besonders klar tritt dieses beim Erwärmen 
der Schalenhäute mit Natronlauge hervor, wo sich bald nach 
beginnendem Kochen der Flüssigkeit die Membranen in eine 
mucinartige Masse verwandeln, welche beim Rühren der Mischung 
leicht in Lösung geht. In der so erhaltenen Lösung der Schalen- 
membranen entsteht beim Ueberneutralisiren der Natronlauge mit 
Essigsäure des großen Gehaltes der Flüssigkeit an Natriumacetat 
wegen kein Niederschlag, wohl aber, wenn das Salz vor dem 
weitern Ansäuern auf dialytischem Wege entfernt wird; die starke 
Fällung, welche alsdann die Flüssigkeit auf Essigsäurezusatz er- 
fährt, löst sich auch beim Ueberschuß der Säure nicht, was auf 
die Gegenwart eines mucinartigen Körpers ebenfalls hinweist. 
5#* 
