MONTCALM PEINT PAE LUI-MÊME 13 



II 



Montcalm était le type du soldat français : gai, entraînant, prenant les choses par le 

 bon côté, supportant facilement la fatigue et les privations. Il badine avec Levis sur la 

 maigre pitance que la disette l'oblige de faire, et sur les divers plats de cheval, apprêtés à 

 toute sauce, c[ue lui sert son cuisinier. 



" Le 4 décembre. — M. l'Intendant m'a dit, hier au soir, écrire à M. le général pour 

 que l'on mît la garnison de Montréal au cheval comme celle d'ici, et de vous en prévenir. 

 Nos troupes s'y prêtent ici de bonne grâce, et je ne doute pas qu'il en soit de même de 

 celles qui sont sous vos ordres. Cet article ne re^jarde que la ville de Montréal. C'est 

 un si petit objet que le fort de Chambly que je doute qu'il faille l'y étendre, d'autant 

 mieux que les soldats n'ont pas déjà été trop contents d'une différence entre eux et ceux 

 du fort Saint-Jean, sur le fait du pain. Cependant, si l'on voulait cju'ils fussent aussi à 

 la chair de cheval, il faudrait bien qu'ils y passassent comme les autres. Ils ne sont pas 

 de meilleure maison, ni plus difficiles à mener. Observez que nous sommes convenus 

 qu'au lieu de donner toute une distribution en cheval et toute une distribution en bœuf, 

 on donne moitié l'un, moitié l'autre. Nos soldats l'ont mieux aimé comme cela. Si les 

 vôtres l'aimaient mieux autrement, on peut leur donner cette douceur. Au reste on 

 mange chez moi du cheval de toute façon, hors à la soupe : 



" Petits pâtés de cheval à l'espagnole, 



" Cheval à la mode, 



" Escaloppe de cheval, 



" Filet de cheval à la broche avec une poivrade bien liée, 



" Semelles de cheval au gratin, 



" Langue de cheval en miroton, 



" Frigousse de cheval, 



" Langue de cheval boucanée, meilleure que celle d'orignal, 



" Gâteau de cheval, comme les gâteaux de lièvres, 



" Cet animal est fort au-dessus de l'orignal, du caribou et du castor." 



" Le 16 décembre. — Je réponds par celle-ci, mon cher chevalier, à votre épitre du 10. 

 J'ai lu avec plaisir votre détail, et je vois cjne votre présence est aussi utile à Montréal que 

 la mienne ici. Tout y va bien sur le fait du cheval. Les grenadiers de la Reine avaient 

 un peu tortillé ; mais Bras-de-fer, c'est-à-dire d'Hert, a tortillé le premier caporal ; et cela 

 n'est pas même su. Il faut même vous dire que les soldats de la Reine qui sont casernes, 

 avantage que vous n'avez pas à Montréal, sont contents. Le soir, ils mettent cuire le 

 cheval, l'écument bien, jettent la première eau, le retirent, en font le lendemain de la 

 bonne soupe en le remettant au pot avec le bœuf, mangent le bœuf qui a servi à faire la 

 soupe, bouilli le matin, et le soir le cheval en frigousse. La colonie fait de même... 



" ... Rien n'est mieux que votre conduite au sujet des jeux de hasard. Voici le détail 

 de ce qui se passe à cette occasion à Québec, que vous pouvez ne pas laisser ignorer à 

 nos officiers. On n'a jamais joué chez Mme Chevalier, mais bien chez une madame du 

 régiment de Guyenne, il y a iin mois ; le mari puni par moi ; défense ; nulle récidive. 

 Chez M. l'Intendant, il a ouvert lui-même par un beau tope-et-tingue, où il a gagné 

 cent louis ; beaucoup de quinze aux douze francs la fiche ; de gros passe-dix, de gros tris 

 aux vingt francs la fiche, six francs pour spadille et deux louis de queue. Dimanche, il 



