136 J. WINTER 



Chien E. — Repas : viande et eau. 



Concentration du repas ingéré : 0,0138 (de 1900). 

 i Série continue. 



Vlllv^ Durée de la digestion en 



j minutes 31' 44' 61' 



[ Concentrations. . . . 0,0169 0,0176 0,0280 



Toutes les concentrations successives sont donc plus élevées que celle 

 0,0138 du repas ingéré. 



Voici, pour finir, un repas de viande sans eau (repas sec) : 



/ Chien Berger. — Repas : 200 gr. viande, sans eau (de 1905). 



jY ) Après une heure, la concentration du mélange alimentaire est : 0,0350 ; 



; elle est donc de même ordre de grandeur que celles que l'on obtient avec 



{ les repas de viande et d'eau, vers la fin de leur digestion. 



Je résume : de la comparaison des repas d'eau, de pain et de viande, 

 il résulte que les digestions alimentaires fournissent toujours des con- 

 centrations plus élevées que celles des repas d'eau. 



Cela est vrai même quand on fait prendre l'aliment sous sa forme 

 insoluble. C'est le cas de l'exemple IX ci-dessus. L'animal n'y a pris 

 que de la viande bouillie et débarrassée de la solution . Le liquide que 

 Ton a retiré après une heure ne pouvait être que de la sécrétion; il 

 n'aurait donc fourni, s'il n'y avait pas eu dissolution chimique dans 

 l'estomac, qu'une concentration égale, tout au plus, aux plus élevées 

 de l'eau ou des gastérines. Il a fourni, au contraire, une concentration 

 relativement élevée, bien plus élevée que les plus fortes des repas 

 d'eau. 



Il faut conclure de là que l'estomac exerce bien réellement une action 

 dissolvante sur l'aliment et constitue bien l'un des facteurs qui agissent 

 sur la concentration, C.Q.F.D. 



Cette action dissolvante est, d'ailleurs, déjà bien connue. Mais elle ne 

 l'est que par la voie indirecte du tube à essai. La concentration la 

 révèle directement. 



De là découle une remarque intéressante. Du moment que la matière 

 dissoute est l'effet immédiat de l'action chimique de l'estomac, pour- 

 quoi ne pas la prendre comme élément de mesure de cette action au 

 lieu de s'adresser, pour cela, à ses agents (pepsine, etc),presqu'insaisis- 

 sables dans leur matérialité et dans leur mécanisme ? (Voir mémoire 

 précédent). 



N'est-ce pas ainsi que l'on procède dans l'application d'autres 

 sciences ? 



Cette question, plus loin, se posera avec une entière netteté, dans 

 un cas alimentaire particulier. Cela nous éloignera et nous reposera 



