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Les aliments que je viens de mettre en scène, je les ai supposés 

 homogènes dans leur constitution chimique ; ce sont des aliments 

 théoriques, à peu près inexistants dans la nature où l'on ne rencontre 

 que des aliments complexes. 



S'ils existaient, leurs influences individuelles sur l'évolution de la 

 concentration se rangeraient dans l'un des deux groupes que je viens 

 d'étudier. 



Nous sommes donc avec eux dans le champ de la théorie pure. 



Dans la pratique, en raison de la constitution habituellement com- 

 plexe des substances alimentaires, ces deux influences sur l'évolution 

 peuvent s'exercer côte à côte pendant la digestion d'un même aliment. 



Ce point de vue est important, notamment pour le choix d'un repas 

 d'épreuve qui devrait être aussi simple que possible. 



Détermination du coefficient {p). 



Parmi les aliments directement attaquables par le suc gastrique 

 lui-même, la viande est l'un des plus homogènes. On peut la consi- 

 dérer comme le type pratique des aliments du second groupe. 



Les séries digestives (V, VI, Vil, VIII) citées plus haut et obtenues 

 chez le chien avec des repas de viande, nous offrent des évolutions 

 croissantes de la concentration. 



Cela s'accorde entièrement avec les digestions théoriques de ce 

 second groupe quand on y suppose le coefficient {p) constant ou 

 croissant pendant la majeure partie de la durée delà digestion. 



Voyons s'il en est ainsi pratiquement ; c'est là un problème tout 

 nouveau. 



Par rapport à la viande et aux matières albuminoïdes (azotées) en 

 général, le coefficient (p) peut prendre le nom, plus spécifique, de 

 coefficient de l'activité peptique. 



Supposons que le repas ingéré soit sec. (E) est alors nul puisque 

 (E) représente le liquide ingéré avec le repas. 



Annulons donc (E) dans la relation générale du second groupe : 



r = —^ =^ • Elle se réduit à : r = p-\-ro, d'où l'on tire : 



(jr -H L 



p = r— ro. 



