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cuse définitivement qu'à partir de l'instant où sa partie chimique 

 devient manifestement prépondérante. 



On voit que toutes les irrégularités expérimentales s'expliquent bien 

 naturellement. 



IV) La capacité peptique (p) étant, à une constante près, égale à (r) 

 dans un repas de viande sec, on voit que cette concentration (r) peut 

 être substituée aux digestions artificielles pour définir l'action chimi- 

 que. C'est ce que j'ai fait pressentir dans la première partie de ce 

 mémoire. 



Quand, dans la relation r = -~ -^ qui correspond aux diges- 



(j H- x!i 



tions de viande, on saura attribuer à (G) une valeur expérimentale ou 

 théorique précise, on pourra toujours en déduire directement la 

 valeur de (/j), que le repas soit sec ou liquide. Cette question sera 

 examinée ailleurs. 



Repas de pain. 



J'ai dit plus haut, à propos du premier groupe théorique d'aliments 

 solides, que leur schéma digestif rappelle, par l'évolution de la con- 

 centration, la digestion du repas d'Ewald. J'ai ajouté que certaines 

 particularités seulement les distinguent et j'ai réservé le pourquoi de 

 cette similitude. Je vais l'examiner ici. 



Je rappelle que, pour les conditions posées, la concentration ne 

 peut que baisser du commencement à la fin de la digestion théorique 

 des aliments homogènes de ce groupe. 



il se trouve que c'est sensiblement ainsi que se déroule la digestion 

 du repas de pain sucré (voir mémoire précédent). Il faut donc néces- 

 sairement que les deux conditions fondamentales du problème théo- 

 rique s'appliquent à la digestion du pain. 



Voici ces conditions (voir plus haut) : 1) — La genèse, dans l'esto- 

 mac, de la matière dissoute est indépendante de l'action propre de la 

 sécrétion gastrique. 



2) — Les aliments se dissolvent en masse dans l'estomac dès te début 

 de la digestion. 



La chute progressive et continue de la concentration n'est compa- 

 tible qu'avec ces deux conditions. Il faut donc qu'elles soient à la 

 base de la digestion du pain où la concentration suit réellement 

 cette marche. 



Elles le sont, en eff'et, car on sait depuis Leuchs (1839) que la 



