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J. WINTER 



Ce tableau démontre, jusqu'à l'évidence que, durant la digestion du 

 repas d'Ewald, la proportion relative d'azote (—7-) augmente, 



dans le résidu, au fur et à mesure que la concentration diminue. 



Gomme, pour ce repas, la concentration diminue du commence- 

 ment à la fin de sa digestion, c'est donc que la matière dissoute 

 s'enrichit en matière azotée pendant cette évolution. 



La transformatien peptique du pain obéit donc à la même loi que 

 celle de la viande : elle s'accentue progressivement avec la sécrétio n 

 gastrique elle-même dont elle dépend ici comme là . 



En d'autre termes, si cette matière azotée, qui se dissout pendant 

 révolution des repas de pain, était seule dans le résidu (r), celui-ci 

 y augmenterait graduellement comme avec le repas de viande, au 

 lieu d'y diminuer, G. Q. F. D. 



Pour compléter ces renseignements, voici quelques exemples de 

 quantités d'azote trouvées dans les résidus d'une digestion de viande. 

 G'est une série continue chez un chien. Elle est tirée des recherches 

 que nous avons faites en commun, M. le D^ Falloise et moi. 



Repas ingéré : viande et eau. 



Il semble que ce petit tableau fasse suite au précédent malgré la 

 barrière de repas d'épreuve très différents qui se dresse entre eux. 



L'azote, exprimé en peptone, y est toujours sensiblement la moitié 

 du résidu lequel y est, partout, plus élevé que la concentration propre 

 (ro) de la sécrétion gastrique elle-même. 



Ge second tableau confirme donc la conclusion déduite du premier: 

 vers la fin des repas de pain, la proportion d'azote dissous y devient 

 égale à celle des repas de viande. 



De l'ensemble de ces dosages se dégagent encore d'autres consé- 

 quences qu'il y aura avantage à signaler ailleurs. 



Avant de résumer les éléments développés dans ce chapitre, d'en 



