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J. WINTER 



La viande, les œufs, le pain, en proportions diverses, seuls ou 

 mélangés, ont tour à tour été utilisés. 



J'ai déjà souligné par ailleurs l'incohérence qui résulte de cette 

 variété dans les repas ; elle rend à peu près impossible la comparaison 

 des résultats chimiques. Je crois, d'ailleurs, (jue ce collationnement 

 fut la moindre des préoccupations de la plupart des innovateurs. 



Ceux qui, comme Ewald et Boas, y mettaient quelque souci pour- 

 suivaient tous le même but : exciter le plus possible la sécrétion sluma- 

 cale avec les aliments qu ils présumaient les plus appropriés aux aptitudes 

 digeslives de l'homme 



La variété même des repas ainsi imaginés fait ressortir l'inceititude 

 qui présidait à leur choix. 



Comme ce point de vue est trop exclusif, pour les raisons que nous 

 connaissons maintenant ; comme, d'ailleurs, les analyses chimiques 

 très sommaires que l'on exécutait sur les liquides gastriques à la suite 

 de ces repas, ne mentionnent pas la concentration, je ne m'arrêterai 

 pas davantage ici à ce passé de l'histoire des repas d'épreuve. 



L'évolution de la concentration étant intimement enchaînée à celle 

 de la digestion gastricpie, représentée par V ensemble de ses fonctions 

 efficientes, la concentration fournit à la praticiue un but parfaitement 

 délini : apprécier la marche de la digestion en prenant comme base 

 celle, corrélative, de la concentration. 



Cette base n'exclut pas les autres caractères (quantité de liquide, 

 qualités chimiques) que l'on peut tirer du liquide puisé. Ces carac- 

 tères serviront, en seconde ligne, à préciser, dans la limite où cela est 



possible actuellement, la valeur des divers termes du rapport : -; — - 



(j H- E 



analysé précédemment. Gomme ces caractères se rapportent à d'autres 

 éléments que la concentration, ils seront discutés en temps et lieu. 

 Mais des propriétés de la concentration développées dans ce mémoire 

 et des conclusions résumées ci-dessus, découlent immédiatement 

 <piel(|uos indications pratiques générales. 



Voyons d'abord lo repas d'épreuve. En théorie pure, daprès ce qui 

 j)récède, ce repas devrait être simple ethomogène pourcommuniquer 

 à la concentration une évolution qui, physiologiquement, serait éga- 

 lement homogène. 



Le sens di\ mouvement évolutif dépendant surtout de la nature de 

 l'aliment simple choisi (voir plus haut), on peut connaître ce sens à 

 l'avance, d'après l'aliment d'épreuve ingéré. On peut, en ettet, orien- 

 ter le mouvement évolutif à volonté par le régime. Cela résulte nette- 

 ment de cette étude. 



