ÉVOLUTION DE LA CONCENTRATION DES LIQUIDES CtASTHIQUES 215 



diins mon mémoire précédeiil ('). On y constate que la chute initiale 

 de la concentration est très rapide et qu'à partir de la 90° minute 

 environ, la courbe se rapproche plus lentement de l'axe des temps, 

 auquel elle tend à devenir parallèle, et n'atteint la zone des gastérines 

 (0,01) que vers la 150^ minute. Sans la malière azotée du pain, elle 

 alteindrail cello Ihnile bien avant. 



Le pain, comme repas d'épreuve, est très répandu aujourd'hui 

 (repas d'Ewald). Dans le « Chimisme stomacal » (1891), nous l'avions 

 adopté, M. Ilayem et moi, selon la formule d'Ewald. Depuis (|ue la 

 concentration (igiu'e dans mes analyses j'ai ajouté lO-"" de sucre à la 

 l'ormule prin)itive qui devient ainsi : GOk'' de pain l)lanc rassis (un peu 

 sec); un (piart de litre d'infusion légère de thé ; 10"'' de sucre. 



L'infusion de thé peut, naturellement, être remplacée par le même 

 volume d'une infusion légère quelconque ou simplement par de l'eau. 



La courbe évolutive physiologique mentionnée a été obtenue avec 

 ce repas sucré. Cette courbe serait, dans son ensemble, sensiblement 

 la même sans sucre; l'addition de sucre n'a qu'un but, c'est, je l'ai 

 déjà dit, de produire une concentration initiale suffisante pour régula- 

 riser l'évolution, généralement hésitante, du début. Sans sucre cette 

 courbe serait en effet quelque peu tourmentée pendant les 15 ou 20 

 premières mimites parce que le repas dure quelques minutes et que 

 l'amylolyse ne se fait pas non plus brusquement. 



J'ai longuement développé, dans mon mémoire précédent (ce 

 Bulletin 1906), la marche expérimentale delà concentration pour le 

 repas de pain. .le n'y reviens pas. J'ajouterai seulement quelques 

 renseignements pratiques qui décoident des explications présentées 

 dans le mémoire actuel. 



Gomment, dans la pratique, doit-on se servir de la concentration '? 



Si l'on a bien compris l'influence des causes digestives sur les termes 



n 



du rapport r = -■, on ne sera pas embarrassé pour déchiffrer le 



G + E 



résultat chimique toutes les fois que la somme (G -\- E) sera connue. 



Ce rapport, on le voit, varie en raison directe de (R) et en raison 

 inverse de G -+- E. 



(R), c'est l'action chimique, c'est l'intensité des transformations qui 

 se sont accomplies dans l'estomac. C'est, plus proprement, la quantité 

 totale des matières dissoutes que l'estomac retient encore au moment 

 du prélèvement. 



(G + E), c'est le contenu liquide ac^we/ de l'estomac, mélange de 



(1) De la concentration du suc gastrique, par J. W. — Bulletin de la S ciété 

 Ptiilomatique de Paris, 1906. 



