216 J. WINTER 



sécrétion et d'eau ingérée. II faut se rappeler que (G + E) augmente 

 avec la vitesse de sécrétion et diminue avec la vitesse d'évacuation. 

 Si ces deux tnlesses élaienl toujours éijuivalentes^ ce contenu serait 

 toujours égal au volume du liquide ingéré et l'estomac ne serait jamais 

 vide. 



Le but final delà digestion gastrique étant l'évacuation de l'estomac 

 et la marche corrélative de la concentration (r) vers sa limite (n) 

 qu'elle ne saurait atteindre (voir plus haut) qu'avec Félimination 

 totale du contenu alimentaire, il s'en suit qu'à l'état physiologique la 

 vitesse d'évacuation est toujours supérieure à la vitesse de sécrétion et 

 que la quantité (G-l-E) diminue forcément avec la concentration [r). 



Le rapport expérimental entre (r) et (G -+ E) est même assez 

 constant pendant toute la phase amylolytique de la 'digestion physio- 

 logique du pain. Ce point spécial sera examiné ailleurs. 



Ce renseignement est, en tout cas, excellent ; il permet toujours de 

 fixer le volume théorique correspondant à une concentration donnée. 



Il faut se souvenir aussi que, poui" le repas de pain, i'amylolyse est 

 sensiblement achevée au bout d'une heure et que la matière dissoute 

 (K) ne subit plus guère, à ce moment, (pie les faibles accroissements 

 produits par la dissolution peptique du gluten ('). Il résulte de là qu'à 

 cette période digestive les variations de (r) sont presque uniquement 

 subordonnées à l'inthience de l'évacuation et de la dilution sécrétoire. 



A ces renseignements, ajoutons encore le témoignage de l'évolution 

 de la matière azotée pour les repas de pain. Ce témoignage, très 

 signilicatif, éclate à la simple vue du tableau annexé à ce mémoire. 

 Il est assez général pour qu'il ne soit pas nécessaire de faire le dosage 

 de l'azote dans chaque cas particulier. 



Ce dosage, assez délicat avec les repas de pain quand la concentra- 

 tion est un peu élevée, compliquerait considérablement l'analyse 

 gastrique s'il fallait l'exécuter chaque fois. On ne le fera que sur 

 demande spéciale. 



Avec ces renseignements, conséquences naturelles des détails théo- 

 riques et pratiques exposés plus haut, on se rend facilement compte 

 du développement de la digestion quand le contenu total du moment 

 (G -H E) est connu. 



I). — Prenons quelques exemples et envisageons-les seulement à 



r 



(1) De la constance du rapport ~ découle en effet, cette relation signiflca- 



G -(- E 



tive : R = K (G -I- E)^ qui montre que la matière totale dissoute diminue, h 



l'état physiologique., beaucoup plus vite que le contenu liquide de l'estomac. 



