ÉVOLUTION DE LA CONCENTRATION DES LKjLIDES GASTRIQUES 225 



Introduit non dans un tube, mais dans un estomac, cet aliment eût 

 pour sa digestion, sollicité, en plus de l'action chimique, le concours 

 de deux autres grandes Tonclions ([ui n'ont rien de chimique, dont 

 nous ne savons pas, en dehors de l'organisme, reproduire l'image 

 et qui, in organo^ lorment le contre-poids de l'action chimique et en 

 règlent le développement. 



Peptunisalion invilro n'çst donc pas sijnompne de digestion, p(i s plus 

 que solubilité dans le tube à essai n'est sgnoiiyme de digestibililé. 



Le contrôle réel de la digestibilité ne comporte actuellement qu'un 

 seul moyen : la digestion gastricpie elle-même. 



Ce qui se dissout bien en tube peut se digérer très mai dans l'esto- 

 mac tout en s'y dissolvant. 



On doit admettre (pie tous les sujets physiologiques d'une même 

 espèce animale [)résentent les mêmes aptitudes digestives. Mais dans 

 le domaine de la pathologiegastrique,(piand les conditions fonctionnel les 

 se modilient, ces aptitudes se moditient également ; et ces modifica- 

 tions n'affectent pas seulement l'activité chimique mais aussi et surtout 

 l'activité mécanique. 



Dès lors, la notion de digestibilité d'un aliment, transplantée d'un 

 sujet physiologi({ue à un malade, n'a plus aucun sens, même si elle est 

 correctement définie ; a fortiori n'en a-t-elle pas quand cette défini- 

 tion ne repose que sur l'épreuve purement chimique du tube à essai. 



La prétendue synonymie en cause n'est donc, en somme, ((u'une 

 è/t<//' scientifique. 



Régimes alimentaires. 



Cette singulière perversion de la notion de digestibilité par une 

 fausse conception de l'acte digestif de l'estomac, m'amène assez natu- 

 rellement à parler de la question des régimes alimentaires. 



Je n'ai nullement l'intention d'approfondir ce vaste sujet. .le désire 

 seulement formuler quehpies principes que les développements, les 

 discussions et les exemples de ce mémoire nous ont déjà fait 

 connaître et qu'il me suffira, par conséquent, de rappeler en cpielques 

 lignes. Mon objectif ne dépasse pas et ne saurait dépasser le cadre des 

 faits révélés par la concentration. 



Jusqu'ici l'observation, et plus souvent encore l'arbitraire, ont seuls 

 guidé le choix des aliments en cette grave matière des régimes des 

 dyspepticpies d'abord et des régimes généraux ensuite. 



En ce qui concerne les régimes généraux on manifeste de plus en 

 plus la tendance à ramener toute la question à un calcul préalable 



