ÉVOLUTION DE LA CONCENTKATION DES LIOUIDES GASTKIQUES 227 



dont la dissolution dans l'estomac n'est possible qu'à la faveur de la 

 sécrétion gastrifjue elle-même, sollicitent à la fois son action chimique 

 et son action mécani(|ue. 



Mais par cela même (jue leur transformation est corrélative à la 

 sécrétion, ces aliments tendent à prolonger leur séjour dans l'estomac. 



Donc là où il s'aj^ira de retenir l'aliment dans l'estomac, d'amplifier 

 le cycle digestif et de solliciter une sécrétion et une action chimique 

 languissantes, on s'adressera aux aliments de ce groupe. 



On peut dire des constituants de ce groupe comme de ceux de l'autre 

 que leurs sollicitations respectives sont des plus variées. Je ne puis ici 

 m'attarder aux détails. 



L'expérience justilie ce groupement ; on peut s'en assurer rien que 

 par l'évolution digestive du pain qui tient des deux groupes à la fois. 



Ces données générales, très simples dans leur conception et très 

 précises, sont, en raison du cadre même où elles s'appliquent, à la 

 base de la hiérarchie des régimes. Ceux-ci peuvent ensuite se subdi- 

 viser en une inombrable variété d'adaptations de plus en plus spé- 

 ciales . 



Gomme ces données correspondent à deux groupes d'aliments dia- 

 métralement opposés par leurs efl'ets, elles répondent à une sélection 

 alimentaire profonde (|ue ne requiert pas la prati([ue. EWe serait 

 même nuisible; car dans la nature où tout se compense un choix trop 

 unilatéral de l'aliment en vue d'une action stomacale déterminée, 

 pourrait engendrer ailleurs, dans l'intestin par exemple, une réaction 

 défavorable de même degré. 



11 sufllit, en général, d'établir une combinaison alimentaire orientée 

 plus ou moins vers l'efiet cherché le plus immédiat. 



On peut en dire autant de la durée d'un même régime : elle doit 

 toujours être limitée. Car si ce régime produit un etfet déterminé, cet 

 elfet, à la longue, dépassera les limites prévues. 



Comme, dans cette question des régimes, on tend de plus en plus vers 

 les conceptions rationnelles, il serait nécessaire, pour être tout à fait 

 logique, de ne jamais établir une alimentation chez un malade sans se 

 renseignerau préalable sur les aptitudes de la porte d'entrée: l'estomac. 



Un dernier mot sur cette question ; il s'agit du lait. 



Parmi les aliments du second groupe, le lait et ses dérivés possèdent 

 au |)lus haut degré le pouvoir d'activer les phénomènes chimico-sécré- 

 toires de l'estomac. Ils y séjournent par cela même fort longtemps. 

 Ces eQets rétlètent ainsi ceux (pie ces aliments exercent sur l'organisme 

 tout entier. 



Restons dans les parages de l'estomac. On les y utilise à tout propos, 



