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Dunque la credenza volgare in parte è giusta , ma conviene re- 

 stringerne i limiti, e siccome difficilmente si trovano nel mio paese 

 vini in cui la proporzione d'alcol sia superiore al 19. 30 per 100, 

 ne consegue potersi dare come regola generale che i nostri vini ge- 

 lando si solidiiìcano compiutamente, e che quelli nei quali si scorge- 

 ranno poche goccie non gelate, rappresenteranno i nostri vini di 

 superior qualità (non si dimentichi che l'esperienza fu fatta sopra un 

 litro di vino). 



Non mi par dunque fondata suir esperienza la teoria che suggeri- 

 sce la concentrazione dei vini deboli per mezzo della congelazione 

 come si pratica in Russia per la concentrazione dell'acqua salata, e 

 come si dice pure praticarsi utilmente per concentrare l'aceto; per 

 disgrazia non ho pensato nel gennajo 64 fare degli esperimenti sul- 

 l'aceto, ma circa al vino ho già narrato come la pratica s'opponga 

 al supposto concentramento. Badisi poi ancora che il vino congelan- 

 dosi perde buona dose dei sali minerali che tiene in soluzione, non- 

 ché molta materia colorante, corpi tutti che si separano nell'atto del 

 congelamento e si trovano in forma di precipitato nel fondo del re- 

 cipiente quando si fa liquefare la massa indurita. 



Assaggiando il vino sgelato trovai che invece di 16. 27 non con- 

 teneva più che 14. SO d'alcol. Lo esposi nuovamente al gelo, e sge- 

 lato non diede più che l'il per 100 ; messolo per un'ultima volta, 

 diede soltanto il 10.85. L'evaporazione dell'alcol succedeva nel tempo 

 in cui il vino trovavasi esposto al freddo, ovvero succedeva nel tempo 

 in cui il vino sgelava nel laboratorio ad una temperatura all' incirca 

 4- 15? 



Per rispondere a questa domanda misi sul terrazzino, alla sera, tre 

 recipienti di porcellana presentanti uQa superficie all' incirca di un 

 decimetro quadrato ciascuno ; in questi recipienti versai del vino. 



Nel ì.^ V ho comune contenente alcol 16.27 gr. 



2.0 vino gelato una volta 11.00 » 



3.0 vino Nebbiolo 19.30 »> 



Un piattello eguale a questi tre fu collocato in una camera delia 

 casa ove il termometro si manteneva sempre all' incirca -|- 5. 



Air indomani mattina portai, nel laboratorio i tre piattelli, affinchè 



