OSSERVAZIONI METEOROLOGICHE FATTE IN ERA NEL 1864 1^21 



Questa tavola adunque indica chiaramente che esponendo all'aria 

 dell'alcol coperto soltanto con un foglio di carta, esso perde ad ogni 

 istante un certo volume di sé stesso , oltre una certa quantità 

 d'acqua, e che le proporzioni dei due liquidi che evaporano stanno 

 in relazione col grado alcoometrico, perdendosi maggiore quantità 

 d'alcol se l'areometro marca un grado superiore, e minore se l'areo- 

 metro marca un grado inferiore. 



Io non esito ad applicare i dati di questa esperienza ai nostri tini 

 pieni di mosto in fermentazione, e se qualcheduno venisse a dirmi 

 che converrebbe fare tali esperimenti sul vino e non sull'alcol, ri- 

 sponderei che sarebbe certamente desiderabile che essi venissero ri- 

 petuti, ma frattanto non mi si negherà che nell' evaporazione all'aria 

 libera il vino deve perdere buona dose di alcol e più ancora deve 

 perdere quegli aromi grazie ai quali il succo d' uva fu vantato sem- 

 pre come il migliore fra i liquidi fermentati. Questi aromi del vino 

 così fugaci che quasi non giunge il chimico a condensarli, quando 

 vuol separarli col lambicco, come non spariranno mentre sparisce 

 l'alcol e sparisce l'acqua? 



Quando poi il vino contiene gas solfidrico proveniente dallo solfo 

 col quale il viticoltore cercò di distruggere l'oidio devastatore, allora 

 si lascia il vino cosi infetto all'aria libera, si fa passare lentamente 

 sul carbone, si divide la vena fluida che esce dal tino in cento filetti 

 zampillanti, e tutte queste operazioni conducono all'eliminazione del 

 gas solfidrico; ma l'aroma, questo nettare essenziale del vino, non 

 sparirà in parte come sparisce il gas solfidrico? Avviso ai partigiani 

 della solforazione contro l'oidio. 



Notizie sui vini Braidesi 



Nel rendiconto meteorologico dell'anno scorso (*) dissi poche pa- 

 role sul nostro raccolto vinifero dell'annata, ed osai predire che il 

 vino ottenuto colle uve maturate nell'autunno 65 non si guasterebbe 

 nella stagione estiva colla medesima facilità con cui s'era guastato 

 quello dell'anno antecedente. Questo pronostico era fondato su pochi 



(l) ^(^t della Società italinna di scienze naturali, seduta del 18 febbrajo 1864. 



