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assaggi alcoolici eseguiti, i quali m'indicavano un aumento di spirito 

 nella proporzione da 12 a 15. Aggiungeva ancora che m'ero propo- 

 sto tener conto di questi dati alcoometrici onde trovare il minimum 

 d'alcol che debbano contenere i nostri vini per non alterarsi, e che 

 avrei quindi pubblicate le osservazioni fatte. 



Se ritocco questo punto lo fo perchè non si creda che abbia di- 

 menticato la mia promessa, ma conosco che mi manca un numero 

 sufficiente di dati, e che solo una serie di osservazioni seguite du- 

 rante parecchi anni , può stabilire dati utili per la pratica vinifera ; 

 ma giacché intrattengo il lettore con queste riserve, devo confessare 

 ingenuamente che la mia profezia sull'inalterabilità del vino raccolto 

 nel 1865 andò quasi fallita. E bensì vero che i nostri vini si guasta- 

 rono meno, epperciò non si udirono quei lagni che erano generali 

 nel 1865, ma il campione su cui contavo maggiormente, cioè il vino 

 di nostra casa, giunto verso settembre s'intorbidì, acquistò un sapore 

 forte sgradevole, insomma cambiò dal buono al cattivo in modo ab- 

 bastanza notevole, non però al grado di quello fabbricato nel 62, il 

 quale nell'estate del 65 divenne cosa affatto putrida. 



Il vino del 62 conteneva appena il 10.85 per cento d'alcol a 22 

 Cartier, mentre quello del 65 ne conteneva il 15.40. Aveva creduto 

 che questa differenza di 4 Va per cento in più potesse bastare per la 

 sua conservazione, ma come dissi mi sbagliai, e conviene proprio 

 non fidarsi che sulla proporzione all' incirca del 17 per cento; pro- 

 porzione che noto provvisoriamente, riserbandomi meglio verificarla 

 in seguito. 



Qui cadrebbe in acconcio un discorso sulle varie sostanze conte- 

 nute nei vini non chiarificati, sostanze che a certe epoche dell'anno 

 producono l'alterazione dei medesimi, ma questi argomenti viniferi, 

 sortirebbero dal quadro di questo scritto; d'altronde io ripeterò quel 

 che dissi Tanno scorso, cioè che sto facendo pratica e la mia istru- 

 zione su questo particolare è ancora troppo debole perchè osi inol- 

 trarmi in questo laberinto. Fra qualche anno e mediante assidue os- 

 servazioni se potrò considerarmi capace di dare norme e consigli 

 sulla fabbricazione e conservazione d'un prodotto così vitale per 

 l'industria del mio paese, sarà per me im dovere il farlo, perchè è 

 dovere d'ognuno lavorare pel ben essere di tutti. 



