16 BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIINŢE 



tare de plantes indigof^res, de mems qu'on ne cultive plus la ga- 

 rance, — la France seule en cultivait pour six millions, — du mo- 

 ment qu'on a fait, par la voie synthetique, le rouge d'alizarine pro- 

 duit par la garance. 



La bstterave et la canne â sucre auront, au cours de ce siacle, 

 le meme sort que la garance et la plante de l'indigo ; le mais, 

 l'avoine et Ies cereales Ies suivront. 



Tout se fera dans cette direction, le siacle dans lequel nous 

 sommes entres realisera dans une large mesure la synthese des 

 aliments. 



Le sucre, le glucose, l'alcool, l'amidon, la cellulose et tous leurs 

 derives, seront faits plus tot que nous ne le croyons. Les alcaloides, 

 qui sont en grand pârtie faits par la voie synthetique, les matieres 

 quaternaires, auront le mame sort. 



Tous les aliments seront obtenus par la synthese. L'homme trou- 

 vera souvent plus economique d'utiliser, dans cette direction, les 

 petits ferments, 



Grâce â eux se font les conserves âcres, Khumis-Kefir, fromages, 

 biare, vin, vinaigre, alcool et toutes les boissons alcooliques fer- 

 mentees, Avec eux l'acide citrique sera bientot produit en grande 

 quantite. 



On connaît par milliers les varietes de fermants ; les uns pro- 

 duisent des alcools, les autres des ethers, les autres des matieres 

 colorantes ou de la lumiere, etc. Ils seront utilises en grande quan- 

 tite, dans des directions plus nombreuses et plus surprenantes que 

 nous ne croyons ou ne prevoyons aujourd'hui. 



Par leur facile ev olution, par les transformations qu'ils subis- 

 sent suivant le milieu de culture, les ferments reveleront beaucoup 

 des secrets de la biologie, pour la connaissance desquels le reste 

 des ^tres organises, ayant des phases vitales plus longues, est 

 moins propre â etre utilise. 



L'humanite profitera de tout cela et les aliments ne seront plus 

 â la merci de circonstances independantes de la volonte humaine. 



L'homme sera maître de la production des substances neces- 

 saires â sa maniere d'etre. 



Tous auront, en quantite suffisante, leur ration alimentaire. 



L'homme sera ainsi plus heureux et moins epuise par le travail, 



