ijB ApERÇtr DES DÉcOtIVERTES RECENTE» 



Les couleurs des solutions changent aussi plus ou moins 

 aux deux pôles , et souvent en même temps. Les prin- 

 cipes colorans végétaux paroissent assez ordinairement 

 au pôle négatif, comme le font les oxides métalliques. 

 Le tannin s'attache au pôle négatif; et l'acide gallique , 

 au positif. La décoction du bois de campêche prend au 

 pôle positif une couleur d'or et ime odeur acide ; au 

 pôle négatif elle devient brun rougeâtre , et laisse pré- 

 cipiter des flocons bruns , avec dégagement d'odeur am- 

 moniacale. La solution d'amidon (tirée du froment) de- 

 vient plus fluide à l'un et à l'autre pôle ; au positif , 

 elle prend une saveur acidulé , et répand une odeur 

 d'acide oximuriatique ; au négatif , elle acquiert une sa- 

 veur douceâtre. 



Les effets chimiques de la pile sur les composés d'o- 

 rigine organique présentent un vaste champ de recher- 

 ches , et promettent des découvertes. Peut-être chan- 

 gera-t-on les uns dans les autres ces nombreux acides 

 végétaux que de foibles lignes de démarcation séparent. 

 Qui sait si la fermentation , la germination , la matu- 

 ration des fruits, etc. tous ces secrets du monde organi- 

 que , ne seront point dévoilés par l'influence puissante , 

 et comme magique de cet appareil ? 



Le Prof. Doebereiner a entrepris à Jena une suite d'ex- 

 périences sur la fermentation , dont voici les principaux 

 résultats. 



i.o Le levain perd sa force lorsqu'on le traite par 

 l'esprit-de-vin. Il n'est plus susceptible de produire la 

 fermentation. 



2.° Les observations microscopiques les plus exactes 

 n'ont jamais fait apercevoir d'animacules microscopiques 

 dans le levain de la bière. 



3.<> Cette levure , augmentée d'une grande proportion 

 d'eau , et fortement exprimée ensuife , se combine avec 

 le sucre, en im composé mielleux qui, de lui-même 

 »e fermente pas mais qui devient fermentescible lors» 



