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qu'on le délaye dans l'eau , où il se décompose de 

 nouveau en levure , et en sucre. 



C'est un fait digne de remarque , que de voir que l'al- 

 cool , qui est le résultat ordinaire de l'action du ferment 

 sur la matière sucrée , enlève à ce même ferment sji 

 propriété caractéristique, si on le lui applique dans soa 

 état de pureté. On doit aussi s'étonner de voir le levain, 

 et le sucre se combiner paisiblement et complètement en 

 miel lorsqu'ils ne contiennent qu'une petite quantité 

 d'eau ; tandis que , plus largement délayés , ils s'attaquent 

 réciproquement avec cette énergie qui caractérise toute 

 la série des phénomènes de la fermentation spiritueuse , et 

 qui dénature tout-à-fait , l'un et l'autre de ces ingrédiens. 



Sciences médicales. 



La médecine , proprement dite , ne nous paroît pa* 

 avoir fait les mêmes progrès que les autres sciences 

 dans la période qui vient de nous occuper. La nature 

 et les causes des maladies , ainsi que la manière d'agir 

 des remèdes , sont trop obscures pour donner lieu à 

 de grandes découvertes a priori. Ce n'est qu'à l'aide 

 d'observations multipliées et d'une longue expérience, 

 qu'on est parvenu à s'assurer des vertus de tel ou tel 

 remède. On ignore même absolument encore comment la 

 plupart de ceux dont l'efficacité dans telle ou telle ma- 

 ladie a été bien constatée , tels que le kina pour les 

 fièvres intermittentes et la gangrène , le mercure pour 

 les maladies vénériennes , etc. opèrent leur guérison. — ■ 

 Une théorie séduisante par sa simplicité , et qui , ré- 

 duisant toutes. les maladies à deux grandes classes, selon 

 qu'elles paroissent dépendre d'un excès, ou d'un manque 

 de ton , ne reconnoissoit par conséquent que deux 

 fiasses de remèdes , ceux qui diminuent , et ceux qui 

 augmentent les forces, cette théorie, disons-nous, originai- 

 fement proposée par un Dr. Ecossais ( W. Brown } 



