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L'auteur doute que la dessication de diverses subs- 
tances alimentaires, (opération qu'on n'a jusqu'à présent 
pratiquée que par la seule élévation de leur tempéra- 
ture ) et l'altération subite de ces substances doivent 
être attribuées au seul procédé ; soit que la vapeur s’ap- 
plique immédiatement pour obtenir le vide, ou quon 
l’employe à faire mouvoir un piston, en guise de pompe 
pneumatique. Îl observe qu'en général , si l’on excepte 
quelques sucs qui doivent ètre condensés pour pouvoir 
se conserver , les autres substances, privées d’une cer- 
taine dose d'humidité ne gardent pas leur saveur, et 
ne la reprennent que lorsqu'on leur rend l'eau; parce 
que ce liquide entrant, dans l’origine , comme consti- 
tuant dans ces substances , lorsqu'il a été une fois 
soustrait, les molécules solides rapprochées entrent dans 
d'autres combinaisons qui changent peut-être leur sa- 
veur, et peut-être aussi leur degré de nutrition. L'auteur 
«remarque ici avec assez de justice, que la fameuse 
om 
lui quelques parties de l'appareil qui avoit servi à ses pre- 
miers essais, en l'invitant à l’aider à le perfectionner. Il ré- 
sulta bientôt de leurs efforts réunis un appareil complet et 
fonctionnant, auquel ils donnèrent le nom de Pagétopée. Nous 
rendrons compte de ces expériences dès que Mr. Pesneau , 
qui se propose de prendre sur cet objet un brevet d'inventions 
nous en aura donné la permission. Le Prof. M. A. Pictet de 
Genève est également dépositaire de ce procédé simple et in- 
génieux. » (Edit. du Journal de Pavie ). 
Mr. Pesneau allant de Pavie à Londres, dans l'intention 
qu'on vient d'indiquer, ft quelques séjour à Genève , au mi- 
lieu de février 1815, et y laissa dans nos mains une copie 
des dessins, et d’un Mémoire explicatif de son appareil. Nous 
mavons point appris qu'il aît encore tiré de cette invention 
tout le parti qu'elle sembloit promettre si l'on étendoit son 
exploitation jusques dans l'Inde ; mais jusqu’à-ce que son au- 
teur nous permette de la faire connoître nous devons garder 
son secret. (R) 

