SUR L'ODEUR ET LA SAV. DE L'EAU-DE-VIE DE GRAIN. 267 
Cette huile a, au degré le plus fort, l'odeur et là 
saveur du fousel, car c'est la substance du fousel elle: 
même, ou du moins est-elle intimément combinée avec 
lui: une petite quantité de cette matière mêlée à l’eau- 
de-vie pure, ou au rhum, leur communique déjà sa 
saveur piquante et son odeur désagréable. 
Le Prof. Koerte à publié sur cet objet un Mémoire (r), 
dans lequel il assure que ce fousel est une huile essen- 
tielle, qui se forme par la fermentation; qu'elle est un 
dé ses produits, et qu'elle se manifeste pendant la dis- 
tillation ; qu'un feu mal conduit peut bien contribuer 
à la volatiliser en plus grande quantité, mais non à la 
produire. Gehlen a ajouté à ce traité dans le même Jour- 
nal, un supplément, dans lequel, confirmant en général 
l'opinion de Koerten , il s'en écarte cependant, en af- 
firmant que cette matière n'est pas une véritable huile 
essentielle, mais qu'elle se rapproche de la nature des _ 
huiles grasses. 
Plusieurs expériences , que j'avois entreprises sur une 
huile de cette espèce , obtenue par la distillation de 
l’eau-de-vie de grain, ne me parurent pas suffisantes ; 
mais j'en ai fait de nouvelles, pour mieux éclaircir cet 
objet; et je vais les communiquer en totalité. 
Je me procurai d'un distillateur, de l'huile de fousel 
recueillie sur un filtre. Flle avoit une couleur verdâtre, 
que lui avoit communiqué le tuyau de cuivre de l'a- 
lambic, Sa consistance étoit assez ferme , semblable à 
celle du saif. En l’examinant , je la trouvai une com 
binaison d'acétate de cuivre en‘petite quantité, et d'un 
savon métallique, composé d'oxide de cuivre et d'huile 
de fousel, avec surabondance de ce dernier. Koerte et 
Gehlen avoient obtenu une huile semblable , contenant 
de l'oxide de cuivre. « 
Après la séparation de l'acétate de cuivre et de l'oxide 

(x) Journal de Phys. et de Chimie de Schsveigger. T. I. p. 278. 
