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du même métal, l'huile parut grise, en consistance de 
suif mol, qui par la suite se durcit complétement. Cette 
huile offroit toutes les propriétés d'une huile grasse ; en 
la distillant avec de l'eau, on ne vit pas passer dans le 
récipient une goutte d'huile ; mais seulement une eau un 
peu trouble , imprégnée de la saveur et de l'odeur du 
fousel. Il n'en avoit donc passé qu'une portion minime ; 
aussi ne se montra-t-elle nullement volatile, quand on 
la chauffa sans addition d’eau. 
Je fis distiller sur cette huile de l'alcool pur, en 
ajoutant de l'alkali caustique , la liqueur qui passa fut 
moins trouble, mais elle avoit encore le goût du fousel. 
La même chose eut lieu lorsque je substituai de la chaux 
vive à l'alkali ; dans ce cas la distillation est plus diffi- 
cile, probablement parce que le savon de chaux s’at- 
tache au fond de la cornue , et quil en passe un peu 
dans le récipient : c'est par cette raison , comme l'ex- 
périence le prouve, que toute addition de chaux, com- 
munique à l'eau-de-vie une saveur encore pire. 
Pour découvrir si cette huile est produite par la fer- 
mentation , et quelle partie du grain la fournit, j’en- 
trepris les expériences suivantes : je choisis ; 
4. La farine de seigle la plus fine. 
2. L'amidon le plus fin. 
3. Le son de seigle et de froment. 
4. Le gluten de seigle et de froment. 
Chacune de ces substances fut séparément mise à fer- 
menter avec un peu de levain , et les deux dernières 
avec addition de sucre ; et on les distilla après leur 
fermentation. 
Mais les eaux-de-vie obtenues par ces quatre essais, 
ne parurent pas différer assez, pour qu'on pût en tirer 
une conséquence décisive, car ces eaux devoient avoir 
toutes le goût du fousel. J'abandonnai alors eette ma- 
nière de procéder, persuadé que je n'en obtiendrois au- 
cun résultat satisfaisant. 
