SUR L'ODEUR ET LA SAV. DE L'EAU-DE-VIE DE GRAIN. 269 
Plus tard, je me convainquis par plusieurs expérien- 
ces, qu'un alcool absolu , peut extraire, ainsi que l'é- 
ther, l'huile grasse de plusieurs substances végétales ; 
ce qui m'engagea à faire des expériences sur le séigle, 
pour l'examiner sous ce rapport. 
Je réussis; j'obtins, par la digestion du seigle concassé, 
mis en digestion avec l'alcool le plus fort, une liqueur 
jaunâtre , qui , évaporée , laissa pour résidu une huile 
de même teinte, qui avoit à-peu-près la consistance de 
l'huile d'olive (1). La quantité d'huile ainsi obtenue d'une 
livre de seigle , pesa 96 grains. 
Cette huile avoit l'apparence et les propriétés exté- 
rieures d'une huile grasse : elle forme avec la chaux 
un savon mol. Elle n’avoit ni saveur ni odeur remar- 
quables , et en particulier aucun goût de fousel. 
Cette huile, distillée avec de l’esprit-de-vin foible , passa 
sans avoir pris un goût de fousel ; même lorsqu’on y mêla 
du sel, pour obtenir. une température plus haute (2), on 
ne put distinguer aucun goût de fousel. Lorsqu'on la 
distilla avec de l'eau , on obtint une liqueur un peu 
trouble, mais dont on ne put point séparer d'huile , la 
quantité étant trop petite : cette eau n'avoit qu'une odeur 
et saveur foibles, de graisse , telle à-peu-près que l'huile 
d'amandes en communique à l'eau avec laquelle on la 
distille, On obtient une huile semblable , des pommes 

(x) MM. Fourcroy et Vauquelin avoient obtenu une huile 
pareille, de la farine d'orge, et de celles d’autres légumes , 
en les traitant avec l'alcool : et probablement avec de l'alcool 
ordinaire, par une digestion longue et forte, puisqu'ils obser- 
vent que cette huile fixe ne se dissout que dans une grande 
quantité d’alcool, et qu'ils obtinrent en même temps du sucre, 
qui ne se dissout pas dans l'alcool absolu. (A) 
(2) Parce que d’après l'expérience de Koerte , le fousel 
paroît en plus grande quantité , lorsqu’en distillant on fait un 
feu trop fort. (A) 
