270 CHIMIE APPLIQUÉE. 
de terre séchées et pulvérisées, en les digérant avec 
Palcool foible ; mais elle est en plus petite quantité. 
Cette huile grasse , chauffée sans addition , ne four- 
nit Aucune trace d'huile essentielle : seulement , quand 
on continue le feu, jusqu'à l'apparition de l'huile em- 
pyreumatique , on aperçoit une petite quantité de cette 
huile , volatilisée à la partie supérieure de la cornue. 
Lorsqu'on échauffe cette huile au-dessus du degré de l'eau 
bouillante , seulement jusqu'à un degré auquel il ne se 
produit point encore d'huile empyreumatique , mais au- 
quel on voit simplement la masse se colorer, alors cette 
huile prend exactement l’odeur du seigle roussi (r), tel 
qu’on l'emploie comme supplément du café. 
Donc l'huile grasse, telle qu'elle se trouve dans les grains, 
non fermentes, ne fournit pas encore la saveur et l'odeur 
de fousel ; ce n'est pas l'huile de fousel, telle qu'elle se 
montre dans la distillation de l'eau-de-vie. 
Je desirois savoir si cette huile de grains forme le 
fousel pendant la fermentation ; en conséquence , j’es- 
sayai de ly soumettre. 
Je mèêlai 5o grains de cette huile avec un peu de 
gomme arabique, j'en fis une émulsion, à laquelle j'a: 
joutai deux livres de sucre dissous , et deux gros de 
Jevain pur de bière blanche. 
La fermentation s’établit, comme elle à lieu dans les 
petites quantités de matière, et avec le sucre, c'est-à- 
dire , très-foiblement ; cependant la distillation fournit 
un peu d'eau-de-vie. 
Cette eau-de-vie fut comparée ensuite à de l'eau-de- 

(1) N'ayant pu employer dans mes recherches sur les baies 
du café , qu’une très-petite quantité d'huile grasse , obtenue 
par l'alcool absolu ; il est possible et même probable d'après 
l'expérience citée de l'huile de seigle, que le grillage de cette 
huile grasse du café, contribue sur-tout à la saveur et à 
l'odeur agréable que ces baies de café acquièrent quand on 
les rôtit. (A) 
