SUR L'ODEUR ÊT LA SAV. DE L'EAU-DE-VIE DE GRAIN. 271 
vie pure de sucre, et à de l'esprit-de-vin pur , les deux 
liqueurs délayées avec de l'eau dans la même propor- 
tion que l'étoit l’eau-de-vie obtenue. Mais celle-ci n'avoit 
pas , il s'en falloit beaucoup , le goût pur des liqueurs 
comparées ; cependant on ne lui trouva pas non plus Île 
goût particulier qui caractérise le fousel : on pourroit 
néanmoins reconnoître que c'étoit de l'eau-de-vie de grain, 
qui, de même qu’une eau-de-vie pure de froment, pas 
trop foible, approchoit seulement du goût de fousel. 
L’explication de ce que cette eau-de-vie ainsi obtenue, 
ne participoit pas davantage au mauvais goût , ou de 
ce quelle ne pouvoit pas être comparée sous ce rap- 
port à l'eau-de-vie de seigle foible , pouvoit résulter 
de la circonstance , qu'ici l'huile se trouvoit en quan- 
tité beaucoup moindre, en proportion de la substance 
fermentée, que cela n’a lieu dans le seigle : encore se 
trouve-t-elle plus intimément unie aux autres parties cons- 
tituantes, dans sa combinaison naturelle avec les grains. 
Mais c'est sur-tout à cette circonstance , savoir, que là 
distillation avoit été conduite avec le plus grand soin, 
et dans la température la plus basse possible, que l'on 
doit attribuer ce résultat. 
Cette conséquence, que la quantité relative de l’huile est 
d'une influence réelle dans ce cas, se confirme par ce fait, 
que l’eau-de-vie des pommes de terre renferme moins de 
fousel, que celle du seigle. On sait aussi ( et l'expérience 
de Mr. Kærte , au passage cité, p. 276 le confirme ) qu'une 
distillation soignée fournit moins de fousel qu'une opé- 
ration trop rapide. | 
Tout ce que l’on connoït sur cet objet, et particu- 
lièrement ces expériences, rendent très-probable , 1.° 
qu'une huile grasse, contenue dans les grains, et les 
légumineuses , qui fournissent une eau-de-vie du goût 
de fousel , est la cause véritable de la saveur et de l’odeur 
désignées par ce nom. 
2.° Que cette huile grasse existe déjà dans les graines 
