‘Sur L'ODEUR ET LA SAV. DE L'EAU-DE-VIE DE GRAIN. 273 
L'eau-de-vie de France elle-même prend souvent une 
saveur désagréable , qu'on doit probablement attribuer 
aux pepins du raisin; car Dubuisson en a également 
obtenu une huile sébacée d'une saveur désagréable sin- 
dépendamment du goût de brûlé qu'ils communiquent 
facilement à l'eau-de- vie , en s’'attachant au fond de la 
chaudière. 
La distillation surchargée d'eau , contribue encore 
beaucoup au goût de fousel que prend l’eau-de-vie de 
grain. Ce qui passe au commencement est toujours plus 
pur, parce que le fousel ne monte ordinairement que 
plus tard avec la partie plus aqueuse (1). Un esprit d'eau- 
de-vie de seigle fort , a déjà une odeur plus pure, quoi- 
que particulière, car les qualités chimiques de chacune 
de ces liqueurs spiritueuses demeurent égales ; elles con- 
servent chacune un caractère distinctif, provenant de la 
substance d'où elle a été tirée; comme melasse, riz, 
vin, marc de raisins, etc. et ce goût est toujours plus 
fort ,à mesure qu'une plus grande portion d’eau affoiblit 
l'odeur pénétrante de l'esprit. C’est ainsi qu'un rhum très- 
fort obtient, par l'addition de quelque peu d’eau , un goût 
de rhum plus prononcé , que l’on nomme Auileux. 
Je ne puis passer sous silence une expérience très-re- 
marquable d'Hutton à Edinbourg (Schweigger Journal für 

(1) Comme il peut arriver qu'il passe plus ou moins de 
matière cuivreuse du tuyau dans l’eau-de-vie, entraînée non- 
seulement par l’acide acétique contenu dans le liquide, mais 
aussi par. l'huile de fousel, l’eau-de-vie seroit encore plus 
fréquemment chargée de cuivre si le mélange de l'huile empy- 
reumatique et cuivrée ne se séparoit spontanément de l’eau- 
de-vie plus forte , et ne se déposoit au fond des tonneaux. 
Une eau-de-vie très-foible est donc toujours plus suspecte ; 
de contenir du cuivre, qu'une eau-de-vie forte, qui a du 
moins trente pour cent d'esprit, ou davantage. (A) 
