SUR LES SOUPES A LA Rumronn. 297 
encore moins leur qualité inférieure ,:qui en fait. la 
partie économique, puisqu'il sera aisé de voir, par les 
recettes, que les farineux employés sont pris parmi les 
plus nutritifs et les plus savoureux, quel que soit d’ail- 
leurs leur valeur vénale ; et que l'on va jusquà flatter 
le goût par la variété, sans nuire jamais au but essen- 
tiel, à la qualité nutritive ; toute l'économie git à choisir 
les amalgames L AR eR e ; à faire beaucoup d'ouvrage 
avec peu de bras; à avoir des fourneaux bien construits, 
sous le rapport de l'économie du combustible ; et à 
appliquer la chaleur à une grande masse , long-temps , 
modérément , et également. ( Voyez à la fin la construæ 
tion des PR avec fig. ).(1). 
L'épaisseur des soupes est telle, que leur transport à à 
une assez grande distance, n'ôte presque rien à leur 
température, et permet, à des communes plus ou moins 
éloignées , de tirer de Ja cuisine centrale ce qu il faut 
pour leur approvisionnement, particulier. 
En temps ordinaire , l'établissement peut se Ad à 
jui-même (2), il recherche fes : ventes au comptant, parce 

- (r) Diminuer les’ frais de fabrication sans nuire à la qua- 
lité de l'ouvrage, tel est en général l’art des manufacturiers ? 
et: il s'agit ici d'une manufacture; manufactüre qui, comme 
toutes les autres, à commencé par être ‘celle de tous les 
ménages, de toutes les familles , «et qui, d'après les plus 
simples principes de la division du travail, doit..se :perfec- 
tionner, et pour a qualité ,. et.pour le prix de la marchan- 
dise ; à mesure qu ’on s’en occupe plus exclusivement et en 
grand. Il seroit à désirer que ces, manutentions ne fussent plus 
que de’ ‘grands établissemens particuliers où l'on achetät pour 
soi comme on feroit acheter pour d’autres, par abonnement, 
ou contre argent comptant, et où l'on trouvât variété de 
composition , et régularité de fabrication. 
(2) Depuis deux mais, le prix réel de la ration s'est élevé 
un peu au-dessus de deux sols, par suite du renchérisse. 
