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jours précédens , sauf les différences qui tiennent aux 
jours de pot zu feu, tels que le dimanche et le jeudi, 
combinées avec la hausse ou la baisse des denréés de 
première nécessité , cts fait refluer vers nous , Où dé- 
tourne nos acheteurs. 
On envoie tous les je , dans le centre de la ville, 
un dépôt de soupes, qu'on n'y distribue que contre ar- 
gent comptant , et vers lequel se portent les acheteurs, 
qui sont plus rapprochés dé ce local, ou ceux qui ne 
veulent pas être confondus lavéc Îles porteurs dé bons. 
On mettoit précédemment quelque luxe dans la dis- 
tribution ; des personnes marquantes dans ‘la société se 
faisoient un devoir d'y mettre la main ; l'expérience x 
prouvé que cette inspection, q'ii peut en imposer comme 
moyen de police , n'est pas toujours assez sévère dans 
Vexécution des’ réglemens ; qu’elle détourne les gens 
timides , qui craignent Pobservation , et les méfians qui 
voient abguille sous roche’, toutes les fois qu’on cherche 
à les attirér ipar des dehors pompeux ; en se rappro- 
chant des formes ordinaires des ventes et des achats, 
en combinant ‘cêtte simplicité extérieure , avec l'exac- 
titude de la’ surveillance et du contrôle , on à cru 5e 
FAPPARCNEE d'un genre vrai et solide , et on n’a eu jus- 
qu'à présent que dus raisons de s'en applaudir. 
Chaque ‘jour ‘la’ commande du lendemain se calcule 
sur le noïbre des rations ! sur bons :' êt sur la proba- 
bilité de la vente! S'il’ resté de H' soupe on en prend 
soin ; le lendemain on l'examine suigneusement , avant 
de la mêler avec la soupe fraîche’, et si Yon aperçoit 
la moindre aigreur, on se garde bien d'y toucher. On 
compte toujours Sur un nombre plus ou moins fort de 
soupes marquées ;! soit par négligence de Fa part du 
porteur de bons! soit’ par cas téntis : la soupe alors 
est perdue pour le porteur , et le profit est pour la 
masse; le nombre de ces soupes manquées varie sui- 
vant les jours de la semaine, ét sur-tout suivant los 
