50 - ARTS ÉCONOMIQUES. 
peu de fifmée. On peut estimer la, consommation du 
bois en moyenne à 12 iv. par cent ration. fi 
- Pour résumer le procédé.de.la cuisson ; la veille ôn 
remplit les chaudières d'eau à moitié ou aux +, puis on 
ajoute les graines ou semences léscumineuses, la viande 
coupée menue, et les pommes de terre entières, si on 
en fait usage ; on délaye, et on laisse à, part les farines; 
le lendemain, on allume le feu neuf heures avant le 
moment où l'on doit dresser ,. on : pousse à, l'ébulhition.; 
on entretert cêtte température par un feu très-modéré:; 
4 heures après que le feu a été allumé , on ajoute les 
farineux légumineux ; on pousse de nouveau le feu, 
pour ramener  promptement le tout à l’ébullition ;. en 
remuant fréquemment ; deux heures plus tard on ajoute 
les:pommes, de terre rapées.,. ou trois heures plus tard 
la farine, On, entretient une cuisson lente ; On, remue 
souvent; et au bout de deux heures la soupe.est prête; 
on éteint le feu, pour, éviter le danger de la brûlure 
dans le fond, qui a lieu irès-aisément dans une masse 
considérable et épaisse. SAT 4 
Nous. n'avons pas besoin d'ajouter que l'attention .la 
plus. scrupuleuse à la propreté dans tous détails de.1a 
manutention est de nécessité sous tous les rapports. ,,! 
S'il reste de la soupe qu'on veuille conserver pour :le 
lendemain ,il faut la placer au frais , dans des vases de 
petites dimensions ; parce qu'en grande masse elle garde 
trop long-temps:'sa chaleur, et saigrit aisément. 
Les recettes qui suivent sont calculées pour 100 ra- 
tions de 22 à 24 onces chacune. La quantité d'eau doit 
être proportionnée à ce poids. Chaque ration se vend 
deux‘sols de Genève , soit un peu moins de 7- centi- 
mes. On peut calculer que 2 = de ces rations représen- 
tent amplement la faculté DA d'une livre de pain 
de 18 onces ; il serâ aisé d'en déduire l'économie qu 
en résulte, à nourriture égale , pour une population 
donnée. 
