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partie la plus claire ; et on enlève ensuite la drêclie 

 avec des pelles. Plusieurs pompes font monter le liquide 

 jusques sous le toit d'un autre bâtiment ouvert d'un 

 côté ; — il y est reçu et remué par des moulinets dans 

 deux grands réservoirs. 



Ensuite le liquide est conduit dans de grandes cuves 

 pour fermenter. Deux immenses salles sont remplies de 

 ces cuves; il y en a une de fer. 



La distillation se fait dans quatre grandes retortes ou 

 plutôt chaudières , qui ont la forme de grands fours. 

 Elles ont trois à quatre pouces de profondeur seule- 

 ment, et un couvercle adapté de manière que la vapeur 

 peut sortir facilement. Dans les deux plus grandes on 

 met la dréche qui a déjà fermenté ; pour empêcher 

 qu'elle ne se brûle , on la remue toujours, avec un ap- 

 pareil composé de chaînes de métal qu'on traîne sur 1« 

 fond de la chaudière. 



Chacun de ces vases à distiller contient de 9 à 1000» 

 gallons (i). Le moulinet pour remuer la drêche est mis 

 en mouvement , ainsi que les moulins , par la machine 

 à vapeur. 



Il faut la plus grande attention pour que la retorte 

 ne reste pas im instant à sec. Elle se remplit toujours 

 à mesure. On entretient un grand feu dessous. Une 

 retorte de quarante-trois gallons ( 9 pieds cubes ) se dis- 

 tille en deux minutes et trois quarts , sans que l'eau- 

 de-vie en souffre , elle en sort en torrent rapide et 

 volumineux. Les cuves à refroidir sont de bois et pla- 

 cées hors de la maison. L'eau-de-vie distillée une fois, 

 est élevée par des pompes, que des hommes mettent 



(i) Nous soupçonnons que le copiste a mis ici un zéro d« 

 ti'op. 10 000 gallons , à 9 gallons pour le pied cube de France 

 ( rapport très-aproché ) feroient un volume de plus de i 100 

 pieds cubes ; et il nous semble que iio foiinent déjà une 

 grande capacité pour xuae chaudière à distiller. [R} 



