Sur la corLEUR blette du La.it. ai 



Lorsqu'on baratte le lait bleu , il dépose , au bout 

 d'une demi beure , un beurre abondant, d'un bon goût 

 et d'une couleur jaune , qui n'offre pas la plus légère 

 teinte de bleu. En revancbe, la baratte est teinte en bleu 

 foncé , comme si l'on y avoit dissout de l'indigo. 



Si on laisse reposer le liquide résidu , et bleu , pen- 

 dant deux jours , il se partage en deux portions ; la 

 plus épaisse se précipite au fond, sans aucune couleur; 

 la plus limpide surnage , et paroît bleue comme de 

 l'indiffo. 



En passant la liqueur bleue , par un filtre , la subs- 

 tance bleue reste sur le papier, pendant que la liqueur 

 passe limpide (i). 



Les paysans , ainsi que les domestiques de la campa- 

 gne , remplis de préjugés , se persuadent que le bétail 

 qui rend du lait bleu est ensorcelé , et que ce lait lui- 

 même est venimeux , ou tout moins mal saîn. 



Aveuglés par ce préjugé,lls ont un dégoût décidé pour 



rante se trouve déjà dans le lait frais , et qu'elle n'a besoin 

 que d'un certain degré de développement poue devenir vi- 

 sible ; développement qui probablement dépend de l'absorption 

 d'une "dose d'oxigène de l'almospbère ; et est par conséquent 

 l'effi.'t d'une oxidalion. 11 seroit donc bien intérps'ant , d'exa* 

 xniner, si le lait qui bleuit en plein air , dpv»«;ndtoit égale-' 

 ment bien , lorsqu'on le conserveroit dans des vases bien fer- 

 més et garantis dç tout accès de l'air , ou lorsqu'on le rael- 

 Iroit en contact avec des gasj qui ne contiennent pas d'exi- 

 gé ne , tels que l'aiole et l'hydrogène. Il seroit à désirer, que 

 les économes, lorsqu'ils rencontreront du lait devenu bleu, 

 s'occupassent de ces expériences , pour approfondir mieux la 

 cause du phénomène. ( Hermhsiaedt ). 



(i) Cette circonstance prouve évidemment, que la subs- 

 tance bleue du lait , ne s^y trouve mêlée que mécaniquement, 

 et nullement en combinaison chimique. Le moyen aisé qu'on 

 a de la séparer dans le liquide qui sucnage au beurre en fa- 

 cilite l'examen particulier. {Hermbstaedt). 



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