12.6 Arts. 



4. Du vase à filtrer le sirop passe dans le5 chau- 

 dières , où on l'amène par l'ébullitlon au degré de con> 

 centration requis. Dans la manière ordinaire de procé- 

 der , la température est si élevée , qu'une portion con- 

 sidérable du sucre se change en mêlasse. Les vases de 

 Mr. How^ard sont de forme sphéroïdale, faits de cuivre, 

 et en communication avec une pompe pneumatique, 

 qu'on fait travailler pendant toute la durée de l'ébulli- 

 tion. La suppressiou de la plus grande partie de la pres- 

 sion atmosphérique amène le degré de l'ébullition à une 

 température si basse , qu'on ne court aucun risque de 

 gâter le sucre; il ne reste de pression que de quoi sou- 

 tenir, depuis un pouce jusqu'à quatre, de mercure. Cha- 

 que chaudière a son thermomètre , et son éprouvette , , 

 pour le degré de raréfaction. Ces deux instruniens sont 

 toujours consultés pour déterminer le degré suffisant d'ë- 

 bullition. Il y a de plus une invention très-ingénieuse 

 pour prendre de temps en temps des échantillons du 

 liquide , et juger par sa viscosité , du degré de concen- 

 tration qu'il a acquis. 



5. On verse le sirop concentré dans un vase de cuivre 

 ouvert, pour le faire granider. Ceci s'opère en élevant la 

 température du liquide par un bain de vapeur, jusqu'à 

 180" F. ( 65 }R. ) et en le laissant refroidir jusqu'à iSo** F. 



6. On le verse du vase à granuler dans des moules 

 de terre cuite , de la forme ordinaire , pour le mettre 

 en pains. Lorsqu'il est refroidi on laisse couler le sirop 

 liquide , et on verse sur le pain cristallisé du sirop sa- 

 turé. Par ce procédé , on lave pour ainsi dire tout l'in- 

 térieur de la masse , et on en chasse tout le sirop jau- 

 nâtre qui en altère plus ou moins la blancheur. Il n'en 

 reste qu'un peu à la pointe du pain , qu'on laisse plus 

 longue qu'à l'ordinaire, pour l'enlever ensuite au moyen 

 d'une espèce de tour, qui abrège beaucoup l'opération. 



