fifiq Chimie. 



il ne se coagule point par la chaleur , mais par l'évapo- 

 yation ; ses dissolutions forment des pellicules membra- 

 neuses. L'éther, ni l'alcool ne le dissolvent ; sa dissolution 

 aqueuse ressemble à celle de la gom.me végétale. Si on la 

 dessèche entièrement , le résidu devient insoluble dans 

 l'eau 5 la dissolution aqueuse ne se prend point en gelée; 

 elle n'est précipitée ni par le tannin , ni par le muriate 

 de mercure ; mais bien par le nitrate d'argent et l'acétate 

 de plomb. Les acides dissolvent facilement le mucus 

 desséché. 



S.** h'osmazome. Cette substance a l'odeur et la saveur 

 du bouillon de viande , d'où elle provient. Sa dissolution 

 aqueuse ne se prend point en gelée ; elle laisse seidement 

 une masse brune par lévaporalion. Elle est précipitée 

 par le tannin , et soluble dans l'alcool. Elle paroît avoir 

 ^té découverte par Thouvenel ; Thénard lui a donné le 

 nom qu'elle porte. Lauteur regarde comme probable 

 qu'elle ne soit qu'une modification de cette gélatine qui 

 est soluble dans l'alcool étendu d'eau , mais qui diffère 

 cependant beaucoup île la vraie gélatine , que l'alcool 

 précipite de sa dissolution aqueuse. 



6.° Matière sucrée. Dans l'état de santé , on n'en trouve 

 qu'une , le sucre de lait ; mais on en obtient plusieurs 

 autres dans divers états , que l'auteur réunit sous cette 

 même rubrique , savoir : 



(a) Le sucre de lait: il a une couleur blanche et une 

 saveur douceâtre ; il est dur , et cristallisé , en parallélé- 

 pipèdes terminés par quatre pyramides. Il se dissout dans 

 cinq parties d'eau froide, et plus facilement dans l'eau 

 bouillante. L'alcool n'en dissout pas un atome ; il est 

 inaltérable à l'air; les alkalis le décomposent, par la di- 

 gestion avec l'acide nitrique , et il se convertit en acide 

 saccholactique et oxolique. On n'est point encore parvenu 

 à le faire passer à la fermentation alcoolique, ni seul ni 

 ^yec un levain. 



(Z») Miel. Il aune saveur sucrée et aromatique; il esl; 



