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viande fourniroient les os de toute la viande consommée j 

 en réduisant seulement au quart le produit calculé tout- 

 à-l'heure , on auroit toujours par an aSSp quintaux de 

 gélatine , et 53o quintaux de graisse , denrée dont la 

 valeur totale , estimée au plus bas , s'c-îéveroil à 2548ôo 

 florins : comme , d'après les essais des rhimistes et mes 

 propres expériences ( continue Mr. de E. ) , la meilleure 

 viande debœuf ne contient qua-peu-près 6 p.^ de gélatine 

 solide ( qui est la véritable matière nutritive de la viande ) 

 les 74 p- V d'eau et 'io p. {- de fdamenssecs qu'elle renferme 

 d'ailleurs, peuvent aisément être remplacés d'une autre 

 manière ; comme enfin une demi livre de viande de bœuf 

 ( ration suffisante d'un hon>me ) donne à peine un hth 

 ( vme Sa*', de livre ) de gélatine solide , il est clair qu'une 

 once de gélatine équivaut, en matière nutritive, à une 

 livre de viande , et peut fournir une ration de bonne 

 soupe ; résultat qui a été constaté par l'expérience. D'a- 

 près ce calcul , les y,64i,8oo rations de soupe qu'on 

 tireroit de aSoo quintaux de gélatine, fourniroient pen- 

 dant une année entière une ration par jour à 20944 

 personnes. 



La cliaudière dans laquelle on prépare la gélatine des 

 os, est disposée d'une manière extrêmement simple et 

 commode , pour fermer hermétiquement les deux ou- 

 vertures qui y sont pratiquées , sans employer ni feutre 

 ni carton. La plus grande de ces ouvertures est prati- 

 quée à la partie supérieure de la chaudière , et sert à 

 introduire les os et les liquides. L'autre est placée vers 

 le bas, pour faire sortir les matières susceptibles de 

 couler (i). Sur le fond de la chaudière repose une grille, 



(i) Le mode de ces fermetures n'est indiqué dans le texte 

 allemand que par un seul mot ( einriehe ") ; nous allons y 

 suppléer en décrivanl une invention tout-à-falt analogue , qui 

 appardent à une marmite de Papin , en fer de fonte , que 

 nous apportâmes d'Angleterre il y a quelques années. Le 



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