StIR LA, PRr.PVriATION DE L\ GÉL\TINE DBS OS. 65 



assez élevée pour maintenir les os exposés , à sec , à 

 raction de la vapeur ; enfin on a pratiqué à la partie 

 supérieure de la chaudière et vers son milieu , une sou- 

 pape de sûreté, qui met à l'abri des accidens que pour- 

 roit provoquer une trop forte condensation de la vapeur. 

 Cette construction a réussi au-delà de toute attente , et 

 les expériences en ont été faites et répétées en présence 

 des personnes les plus capables de fournir des lumières 

 sur cet objet. Le résultat moyen est, que dans celte chau- 

 dière , capable de contenir plus de 4 eiiners ( i ) d'eau , 

 un poids de 212 livres d'os pris tels qu'ils sortent des" 

 cuisines oii ils ont été déjà bouillis et rôtis , et sans être 

 concassés , auxquels on ajoute le double de ce poids 

 d'eau , et qu'on soumet à deux ébuUitions de quatre 

 heures chacune, suivies d'évaporation jusqu'à dessication 

 du résidu , fournissent environ 18 p. 7 de leur poids de 

 gélatine sèche , et 4 à 5 p. ^ de graisse. 



Addition des Rédacteurs. 

 Cette chaudière est, dans le fait , une grande marmit« 

 ou digesieur de Papin , dont la manipulation est singu- 

 lièrement facilitée, et mise à l'abri d'accidens , par !o 



couvercle de cette marmite est d'une certaine épaisseur, taillé 

 en cône tout autour, et usé à l'éraeri. Ce couvercle porte en 

 dessus deux plans inclinés, diamétralement opposés , et qui , 

 lorsqu'on fait tourner le couvercle sur son axe vertical, rencon- 

 trent deux saillie» appartenant au rebord supérieur de la 

 cliaudière , et contre lesquelles ces plans inclinés font l'effet 

 de coins , qu'on serre à volonté à petits coups de marteau , 

 frappés latéralement contre leur tète. On desserre le touver- 

 ele , lorsqu'il s'agit de l'ouvrir , en frappant dans le sens op- 

 posé. Des saillies , qui appartiennent au couvercle , et qui 

 ont été moulées avec lui au-dessus de son bord , sont des- 

 tinées à recevoir ces coups de marteau donnés horizontale- 

 ment lorsqu'il s'agit d'ouvrir et fermer. [R] 



(i) L'eimer répond à i368 pouces cxdjes de France. 



4^. et arts. Nouv. sèrie.^Yol 5. N". i . 3Iih 1817- E 



