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ganes digestifs , ei leur usage est fréquemment suivi tle 

 diarrhées chroniques et de dysenteries. 



Les bourgeons radicaux des asperges, des houblons, 

 etc. etc. donnent à-peu-près les mêmes résultats; et un 

 assaisonnement convenable peut seul contrebalancer leur 

 influence débilitante. 



Il n'en est pas ainsi des racines qui sont , après les 

 semences , les parties du végétal les plus chargées de 

 matière nutritive ; un grand nombre d'entr'elles n'exi- 

 gent presqu'aucun assaisonnement pour être employées, 

 on peut les recueillir en hiver et au printems ; c'est 

 donc sur elles que doit sur-tout se porter notre at- 

 tention dans l'époque critique où nous sommes. 



La quantité de fécule et de mucilage sucré que ces 

 racines contiennent , servant à déterminer la plus ou 

 moins bonne qualité des racines édules, celles qui of- 

 frent en très-grande proportion le parenchyme fibreux 

 peuvent être rejetées comme inutiles; parmi les plantes 

 annuelles , les plus jeunes sont les meilleures ; et dans 

 les plantes vivaces, les racines sont infiniment plus char- 

 nues et plus nourrissantes avant la pousse des feuilles. 

 Les racines bulbeuses ( au nombre desquelles se trouve 

 Ja pomme de terre) sont, entre toutes, celles qui nous 

 fournissent les ressources les plus précieuses ; malheu- 

 reusement elles sont peu abondantes dans nos monta- 

 gnes ; et quelques-unes sont même dangereuses. 



Nous placerons au premier rang , comme racines nu- 

 tritives, les bulbes d'Orchidées (i) , Steiidelwurtzel. ( Or- 

 chis maculata , O. simia , O. militaris , etc. ) ils sont 

 très-substantiels, et peuvent se conserver long -temps, 

 après avoir été bouillis et desséchés. 



i\) Nous indiquons pour chaque plante les noms vulgaires 

 français et allemands , ainsi que leur correspondans dans la lan- 

 gue Itotanique. 



