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que fois. Ce mode de préparation ma paru préférable 

 à tout autre ; la fécule ne se dissout qu'en petite quan^ 

 tité dans l'eau chaude, le parenchyme perd entièrement 

 son amertume j il prend une teinte opaline, et dessé- 

 ché , il ressemble au salep. On peut alors le conserver, 

 le réduire en farine, ea .composer d'excellentes soupes 

 et même du pain. 



Nous ne sommes point encore parvenus à séparer le 

 principe irritant du Paixi de pourceau, Schiveinsbrodt ^ 

 Erdscheibe ( Cyclamen emopœum ) , quoiqu'on aîl pro- 

 posé sa racine comme aliment dans quelques pays(i), 

 ni la cuisson à feu nud , ni la coction dans l'eau , ni 

 ^a lessive avec la potasse n'ont pu en diminuer l'à- 

 creté. 



Gesner (2) et Linné (3) parl«nît du Sceau de Salomon , 

 Weisswiirfz ( Convallaria polygonatum ) comme d'un suc- 

 cédané du pain dans les temps de disette. On peut em- 

 ployer dans le même but les Convallaria latifolia et Conv. 

 multidora. Ces raci.nes , dont la texture se rapproche de 

 celle des bulbes d'Orchis , sont assez communes dans 

 les bois ; elles ont besoin d'une division préalable et 

 d'une forte coction pour pouvoir servir d'aliment. 



Parmi les racines fibreuses qui contiennent de la fécule 

 ou du mucilage, on doit placer les jeunes racines des Chi- 

 coracées , telles que laCliicorée sauvage , /Fijo^nt^ar^e/i ( Gi- 

 çhorium in*ybus ) ; la Dent de lion, Lôwenzahn^ ( Leon- 

 todon taraxacum ) , etc. ; celles de plusieurs Chardons , 

 Disteln ( Carduus lanceolatus , C. asininus, C. palustris, 

 C. crispus, etc. ); de quelques espèces de Rumex , Amp- 



(r) Wildenow ; Anleitung zum- selbstiidium der Botamk ; 

 Berlin, 1804. 



[pL] Phytographia sacra , parte practica 1.° Tiguri. jt 7 60. 



(3) Amœnitates Acadœmicœ ; Erlangœ. 1787, Vol. Ilî , p. 

 %U. De plantis esculentis. 



