72 Arts économiques. 



sineux amer auquel elle est intimement combinée. 



Le procédé que nous avons suivi consiste à choisir 

 parmi les racines celles qui sont fraîches , charnues et 

 dont le diamètre n'excède pas un pouce. Après les avoir 

 lavées, nettoyées et raclées, on les coupe transversale- 

 ment en tranches fort minces , comme le bulbe de Col- 

 chique, et on les jette dans l'eau froide, jusqu'à-ce qu'on 

 en ait rassemblé une quantité suffisante. Alors on les 

 met dans un baquet de bois ou dans un vase en terre, 

 on les recouvre d'eau bouillante , et on ferme exacte- 

 ment l'ouverture du vase. Après une heure, on décante 

 l'infusion et on renouvelle le liquide, mais en ayant soin 

 de ne décanter l'eau que lorsque celle qui doit la rempla»- 

 cer est bouillante. On répète quatre ou cinq fois cette 

 opération, et l'amertume a disparu (i). 



Ainsi préparées , on peut manger les racines en salade ; 

 mais si l'on veut en faire usage pour les soupes , il faui 

 les peler et les réduire en bouillie. Quoique la racine 

 de Gentiane perde une partie de ses qualités nutritives 

 par les infusions successives , elle en conserve néanmoins 

 une assez grande quantité pour être employée utilement 

 dans les soupes économiques , sur-tout si l'on y joint un 

 bouillon d'os. 



Le mucilage qui abonde dans plusieurs espèces de 

 Lichens , telles que le Lichen d'Islande , Pslâtidisches moos 

 ( Lichen Islandicus ) , le Pulmonaire de chêne , Lungen- 

 moos ( Lichen pulmonarius ) etc. indique le parti avan- 

 tageux qu'on peut tirer de ces plantes pour nourrir les 

 babirans des montagnes. Il ne faut pas chercher à en 

 fabriquer du pain , tandis qu'on en retire tout l'aliment 

 par une forte décoction , après en avoir enlevé l'amer- 



(i) On abrège le travail, qiioîqu'avec un peu plus de perte 

 de substance , en traitant la Gentiane de la même manièies 

 que le Colchique. 



