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ment de la vapeur ; et tout le calorique qui traverse est 

 employé à cet usage. S'il en arrivoit dans le sein du 

 liquide qui ne fût pas cotnbiné , il éléveroit nécessaire- 

 ment sa température , c'est-à-dire , qu'un thermomètre 

 quiyseroit plongé, sans toucher aux parois, recevroit ce 

 calorique et monteroit, ce qui implique contradiction, 

 puisqu'il est de fait , que la température d'un liquide 

 bouillant ne sauroit s'élever. 



Une fiole à médecine pesant six gros et trois quarts 

 et contenant environ trois onces et demie d'eau , sus- 

 pendue dans un chaudron où il y en avoit environ trente- 

 cinq livres, de manière à y être submergée, n'a pu bouil* 

 lir au milieu de cette masse , maintenue très-long-temps 

 en pleine ébuUition. Je l'ai retirée quelquefois , de ma- 

 nière que le haut du col seulement se trouvoit hors 

 de l'eau; elle n'a point bouilli non plus dans cette si- 

 tuation. 



Cette expérience n'est autre chose que celle du bain- 

 marie , faite seulement avec un peu plus de précision. 



Quoiqu'il en soit , on peut concevoir dans l'eau du 

 chaudron une masse d'eau du même volume et de la 

 même forme que la fiole , qui ne bouillira pas plus 

 qu'elle. 



Ces bulles de vapeur bouillante qui se forment à la 

 surface du liquide contigue aux parois du vase, s'élan- 

 çant vers le haut en conséquence de leur légèreté spé- 

 cifique , forment des vésicules qui crèvent à la surface 

 extérieure et constituent le phénomène , que l'on nomme 

 Vulgairement , ébullition. 



L'aspect du phénomène est différent selon le degré 

 de viscosité du liquide à la température où il bout , et 

 selon sa nature ; l'eau de savon et l'huile d'olive , par 

 exemple, bouillent d'une manière bien différente, si 

 toutefois cette huile est susceptible d'une vraie ébul- 

 lition. 



La vapeur bouillante a donc cela de particulier, qu'elle 



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