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ARTS ÉCONOMIQUES. 



Notice scn les ressources ALiMENtAiEEs que fournissenî 

 LES Os par divers procédés, après qu'ils ont "s^rfei, la 

 coction ordinaire ; Extrait renfermant les détails et 

 les résultats de ce qui a été pratiqué à Genève , tant 

 par une Commission de la Société pour l'avancement 

 des arts que par d'autres personnes, pour le soulagement 

 des classes souffrantes par l'effet de la disette. 



J^ous annonçâmes ( p. 63 du volume précédent de ce 

 Recueil ) à l'occasion de ce qui se pratiquoit à Munich 

 pour l'exîraction de la gelée des os par la cuisson , dans 

 des chaudières construites en façon de grandes marmites 

 de Papin , que deux ateliers étoient en pleine activité 

 à Genève pour l'extraction de la partie nutritive des 

 os : ils ne l'étoient pas depuis bien long- temps , et on 

 s'apercevoit que ces procédés étoient susceptibles des 

 perfectionnemens que l'expérience a suggérés peu-à-peu. 

 Nous nous abstinnies , par cette raison , d'entrer alors 

 dans les détails ; mais aujourd'hui , que l'expérience de 

 plusieurs mois a constaté les grands avantages que pro- 

 cure l'extraction de la partie alimentaire des os , nous 

 ne croyons pas pouvoir rendre notre Recueil plus utile 

 qu'en y consignant tout ce que nous a appris cette expé- 

 rience , et ses heureux résultats. 



Les deux classes de procédés qui procurent la partie 

 nutritive des os sont absolument distinctes l'une de l'au- 

 tre , et il importe de ne point les confondre ; la première 

 est la simple éhulUtion ou décoction^ opération de cuisine 

 ordinaire, qui n'exige point d'appareil particulier, et qui 



