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fournit le ^'(?«/7/c>/i , ou la gel ce \ l'autre opération est en 

 partie chimique, et plus compliquée que la précédente ; 

 elle procure \Agélatine proprement dite. Nous traiterons 

 chacune à part. 



La première a été pratiquée en grand à Genève pen- 

 dant les trois mois de besoin , par une Société de Dames 

 bienfaisantes; la seconde, par une Commission du Co- 

 mité de chimie de la Société pour l'avancement des 

 arts ; celle-ci est encore en pleine activité au moment 

 où nous écrivons. 



Ces opérations ont un préliminaire commun, c'est l'acte 

 de recueillir les os résidus de la consommation ordinaire de 

 viande dans la ville. On y avoit établi dans ce but une 

 quinzaine de caisses de dépôt fort à portée du publie, 

 dans lesquelles les particuliers étoient invités à fiiire porter 

 ces os par leurs domestiques \ mais ceux-ci se lassèrent 

 bientôt d'un assujetissement sans profit, et on s'est mieux 

 trouvé d'employer à cette opération un ou deux jour- 

 naliers, qui vont dans toutes les maisons recueillir les 

 os, et qui reçoivent, en sus du payement de leur jour- 

 née, une prime proportionnée à la quantité qu'ils ap- 

 portent au dépôt général. 



Ce dépôt est situé au bord du Rhône ; et les os , 

 en y arrivant , sont mis dans des paniers et plongés dans 

 l'eau courante du fleuve. Ils y restent 24 heures , pour 

 un lavage bien complet. De - là on les porte à l'un ou 

 à l'autre des ateliers , celui de la gelée , ou celui de la 

 gélatine. 



Préparation du bouillon , ou de la gelée dos. 



Les os destinés au bouillon ou à la gelée n'exigent 

 que peu ou point de choix ; plus il y en a de veau dans 

 le nombre, plus le bouillon se prend aisément en gelée, 

 mais il n'en est pas meilleur ni plus nourrissant. La 



