Sur les PRontrirs alimentaires des os. 5j 



coup d'années, comme le ^rain dans les greniers; avan- 

 tage dont l'extrême importance vient d'ctrs démontrée. 

 L'expérience a aussi appris que cette forme étoit fort 

 commode pour envoyer au loin, pendant les chaleurs, 

 la matière animale nutritive qui , à l'état de gelée , ne 

 résistoit pas à quelques heures de route. En envoyant 

 les os préparés par la lessive et la dessication , et même 

 grossièrement pulvérisés sous la meule roulante , on 

 mettoit les individus qui les recevoient , en état de faire 

 eux-mêmes , et à la foTs , l'extraction de la gelée ou du 

 bouillon , et la soupe, avec les légumes qu'ils ajoutoient 

 dans la chaudière , après en avoir retiré les os. 



Pour préparer la lessive alkaline dont il vient d'être 

 qtiestion , on prend, pour loo livres d'os, i 7 livre de 

 potasse du commerce , et autant de chaux vive, con- 

 cassée; on les met dans un grand vase de bois , capable 

 de contenir 5o livres d'eau bouillante ; on agite le tout, 

 on place dessus un couvercle de bois ; et au bout d'une 

 heure , on soutire , par un robinet établi près du fond, 

 le liquide clair ; cest la lessive qui sert à dégraisser 

 les os, ainsi qu'on vient de le dire. Il y a de l'économie 

 lorsqu'on a décanté cette lessive de dessus les os, à les 

 laver dans la moitié moins d'eau pure , et à se servir 

 ensuite de cette eau pour la préparation de la lessive 

 suivante. 



Le bouillort d'os est toujours louche et blanchâtre ; 

 ce qui provient principalement d'une portion de graisse 

 extrêmement divisée , que ni le refroidissement ni la 

 clarification ne peuvent en séparer. 



On a remarqué que quoique le bouillon , retiré des 

 os de bœuf et de mouton , ne donne pas de gelée , 

 cependant le produit en matière animale sèche est plus 

 abondant , tou^s choses égales dans le bouillon des 05 

 de bœuf et de mouton , que dans celui des os de veau. 

 On a trouvé aussi, que les os de la tête , des cotes , et 

 des hanches , donnoient plus de produit nutritif, à poids 

 égal , que les autres. 



