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séchoirs, formés de clayes , ou de filets, tendus dans 

 Tin lien bien aëré ; la dessication est très - prompte ,* et 

 ces os sont alors , la gélatine elle-même. Dans cet état 

 elle ressemble à des rapures de corne plus ou moins 

 minces et demi transparentes ; souvent elle retient 

 la forme tubulaire des os. A cet état, elle se conserve 

 indéfiniment dans un lieu sec. 



Quatre à cinq cuves sont en travail continu dans l'a- 

 telier de Genève, situé sur le bord du Rhône dans un 

 local très-convenable , non loin de la machine hydrau- 

 lique. Un seul ouvrier intelligent, et sa fille, âgée de 

 12 à i3 ans, suffisent à toutes les manipulations dont 

 on vient de rendre compte. Leur résultat moyen est le 

 suivant. 



Cent liv. d'os (principalement de bœuf) donnent aS 

 livres de gélatine sèche, dont la qualité nutritive, en la 

 comparant à la viande , peut être estimée comme suit. 



L'expérience a prouvé qu'une livre de viande produit 

 deux livres de bouillon. 



Il résulte de l'analyse publiée à Munich , qu'on trouve 

 dans cent liv. de chair de bœuf, y4 hv. d'eau, 6 livres 

 gélatine sèche , et 20 livres filamans secs , qui ne ser- 

 vent à l'estomac que comme lest , et point comme 

 aliment ; en sorte qu'on ne peut regarder comme par- 

 ties vraiment nutritives que les six pour cent de géla- 

 tine sèche. 



\j^ Instruction publiée ajoute, que huit onces de chair 

 «le bœuf, par jour , suffisent à la nourriture ordinaire 

 d'un homme; ces huit onces équivalent à peine à demi 

 once de eélatine sèche. Si on double la dose de viande , 

 c'est-à-dire qu'on la suppose d'une livre , pour faire le 

 bouillon d une bonne ration de soupe , une once de 

 gélatine sèche produira le même effet. 



La gélatine sèche est parfaitement insipide, et ne se 

 fond pas très-aisément dans l'eau. Il convient de mettre 

 ramollir la veille dans l'eau et dans un lieu chaud , celle 



