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avec un peu fie blanc cVœiifs battus qu'on y jette cl« 

 temps en temps. On met à part l'écume qu'on enlève. 

 On continue l'évaporation après avoir transvasé dans un 

 vase plus petit. Il est important de ne point détacher ni 

 enlever l'écume qui vient à la surlace vers la fin de 

 l'opération ; lorsque le liquide a atteint la consistance 

 d'un sirop très-épais,|jon le coule dans des formes de fer- 

 blanc légèrement huilées , et on avance la dessicatioii 

 en les mettant pendant quatre à cinq jours dans une 

 étuve ; puis on enlève les tablettes de leurs formes, et 

 on achève la dessication à l'air. 



L'écume enlevée avec les blancs d'œufs , est ensuite 

 jetée d:ins l'eau chaude, où la gélatine qui lui étoit 

 attachée se dissout, et le blanc d'oeuf surnageant est 

 enlevé avec l'écumoire, ou reste sur le châssis de fla- 

 nelle avec lequel on filtre : le liquide , clarifié s'il est 

 besoin, est ensuite concentré et coulé dans des formes, 

 comme le précédent. 



Pour rendre très - prompte la dissolution de ces ta- 

 blettes il suffit de les briser et de les jeter dans l'eau 

 bouillante. Comme cette solution est insipide , on lui 

 donne le degré de salure, et le goiit qu'on veut, en y 

 faisant cuire des légumes , ou un peu de viande ; le 

 bouillon devient très-tonique et très-nutritif. Une livre 

 de ces tablettes peut fournir quarante liv. de très-bon 

 bouillon. Si on le veut plus léger on peut y ajouter jus- 

 qu'à une moitié d'eau en sus. Une once de cette même 

 gélatine en tablettes , dissoute dans vingt onces d'eau 

 fournit une gelée d'entremets , qu'on assiiisonne à vo- 

 lonté. 



Les pliarmaciens préparent avec cette gélatine en ta- 

 blettes , du sucre, et de l'eau de fleurs d'orange , un 

 composé béchique , très-ressemblant à la pâte de jujubes, 

 fort agréable au goût et très-nutritif. 



La gélatine en tablettes remplace avec avantage la colle 

 de poisson (qui est d'un prix beaucoup plus élevé) dans 



